30款補腎養血食譜 (適合肝腎陰血虧虛者)

認識肝腎陰血虧虛

在中醫理論中，肝藏血，腎藏精，而「肝腎同源」（又稱「乙癸同源」）。肝血的滋養有賴於腎精的化生，而腎精的充盛也需肝血的不斷補充與滋養。兩者相互資生，共同維持人體的精血平衡。當這種平衡被打破，就會出現「肝腎陰血虧虛」的狀態。

一、水生木：肝腎的母子相生關係

「腎屬水，肝屬木，水能生木」以及「水能涵木」，是五行學說在臟腑關係中的經典應用。

• 生理（正常狀態）：腎陰（腎水）是肝木生長、疏泄的基礎。就像大樹需要水源滋養一樣，腎水充足，能夠滋養肝木，使肝的疏泄功能條達、柔和，肝血肝陰充沛。這即是「水能涵木」的涵義。
• 病理（失常狀態）：如果腎陰虧虛（腎水不足），無法滋養肝木，就會導致肝木「乾枯」而動風，或肝陽失去制約而偏亢。這被稱為 「水不涵木」。
  • 典型表現：出現頭暈目眩、耳鳴、腰膝酸軟（腎虛之象），同時伴有面紅目赤、急躁易怒、甚至肢體顫動（肝陽上亢之象）。

二、肝腎同源（精血同源）

這是對肝腎關係更深入的描述，超越了五行的生剋，深入到精與血的互化層面。

• 肝藏血，腎藏精：這是肝腎的核心功能。
• 精能生血：腎中精氣是化生血液的原始動力與物質基礎。腎精充足，則肝血得以充盈。
• 血能化精：血液運行於全身，歸藏於肝，並能滋養和轉化為腎精，使腎精充盛。
• 榮則同榮，衰則同衰：正因為精血互生，所以肝血虛與腎精虛常常並見，形成 「肝腎陰虛」 或 「精血虧虛」 的證候。
  • 典型表現：除了上述虛火症狀外，還可能見到月經量少、鬚髮早白、骨骼萎軟、牙齒鬆動等精血不足的表現。

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何謂肝腎陰血虧虛？
這是一種精與血同時虧虛的複合型證候。通常由於久病耗傷、過度勞累、失血過多、或長期精神緊張與睡眠不足，導致肝血不足與腎精虧損同時發生，相互影響。

常見症狀包括：

• 頭目方面：頭暈目眩，耳鳴如蟬，視物模糊，眼睛乾澀。
• 筋骨方面：腰膝酸軟，肢體麻木，關節屈伸不利。
• 外在表現：面色蒼白或萎黃無華，指甲色淡、脆薄易斷，唇色淡白，皮膚乾燥、瘙癢。
• 毛髮方面：鬚髮早白、乾枯脫落。
• 精神情志：心悸失眠，多夢易驚，煩躁易怒或精神呆鈍。
• 婦科方面：女性月經量少、色淡、延期甚至閉經。
• 舌象與脈象：舌質淡白，苔少；脈沉細或弦細。

重要提醒：

1. 辨證論治：本文食療方主要針對「肝腎陰血虧虛」這一特定複合體質。如果您不確定自身體質，請務必諮詢合格中醫師進行診斷。
2. 滋補原則：此類體質的調理核心是「滋水涵木」，即通過補腎精來養肝血，同時直接補充物質基礎——陰血。
3. 注重消化：補血養陰的食材多偏滋膩，容易影響脾胃運化。因此，食療中常需配伍健脾理氣之品。
4. 遠離溫燥：應避免辛辣、燒烤、油炸及過度溫補（如過量羊肉、韭菜、肉桂）的食物，以免進一步耗傷陰血。

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以下將分為「湯品篇」、「粥品篇」、「藥膳菜餚篇」、「膏方與茶飲篇」四大類別

一、 湯品篇

湯品能溫和地萃取食材精華，尤其適合使用動物性食材和根莖類藥材來滋補陰血。

1. 四物湯燉烏雞（補血基礎方）

• 食材分析：
  • 當歸：補血活血，調經止痛。是補血聖藥。
  • 熟地黃：滋陰補血，益精填髓。補腎填精以生血。
  • 白芍：養血斂陰，柔肝止痛。
  • 川芎：活血行氣，祛風止痛。使補血而不滯血。
  • 烏骨雞：補肝益腎，補氣養血。滋補力強。
• 做法：
  1. 烏雞斬塊，汆燙去血水。
  2. 將四物（當歸、熟地、白芍、川芎）用紗布袋包好。
  3. 將烏雞、藥包、薑片放入燉盅，加入足量清水。
  4. 隔水燉2.5至3小時，取出藥包，加鹽調味即可。
• 功效：補血調血，滋補肝腎。是治療血虛證的基礎方，尤其適合女性月經後調理。

2. 當歸生薑羊肉湯（溫潤補血）

• 食材分析：
  • 當歸：補血活血。
  • 羊肉：益氣補虛，溫中暖下。性質溫熱，但與當歸同用，溫補養血。
  • 生薑：溫中散寒，中和羊肉膻味。
• 做法：
  1. 羊肉切塊，汆燙後洗淨。
  2. 將羊肉、當歸、生薑片一同放入砂鍋中，加入料酒和足量水。
  3. 大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至羊肉酥爛。
  4. 加鹽、胡椒粉調味。
• 功效：溫中補血，祛寒止痛。適合血虛有寒、手腳冰涼、腹痛者。

3. 桑寄生雞蛋紅棗茶（安胎養血）

• 食材分析：
  • 桑寄生：補肝腎，強筋骨，祛風濕，安胎元。
  • 雞蛋：滋陰潤燥，養血安胎。
  • 紅棗：補中益氣，養血安神。
• 做法：
  1. 桑寄生洗淨，用紗布袋包好。紅棗去核。
  2. 將藥包、紅棗、帶殼雞蛋一同放入鍋中，加水煮。
  3. 雞蛋煮熟後，撈出去殼，再放回湯中繼續煮30分鐘。
  4. 喝湯吃蛋，可加紅糖調味。
• 功效：養血安胎，強壯筋骨。適合孕婦或肝腎不足、血虛胎動不安者。

4. 枸杞黑豆排骨湯

• 食材分析：
  • 枸杞子：滋補肝腎，益精明目。
  • 黑豆：活血利水，祛風解毒，補腎益陰。黑色入腎，是補腎養血的佳品。
  • 排骨：提供基礎營養和鮮味。
• 做法：
  1. 黑豆提前浸泡。排骨斬塊汆燙。
  2. 將排骨、黑豆、薑片放入鍋中，加水煲1.5小時。
  3. 加入枸杞子，再煲15分鐘，加鹽調味。
• 功效：補腎益精，養血明目。適合肝腎陰虛、視力模糊、鬚髮早白者。

5. 何首烏煲雞蛋

• 食材分析：
  • 制何首烏：補益精血，固腎烏鬚。是烏髮、養血的要藥。
  • 雞蛋：滋陰養血。
• 做法：
  1. 將制何首烏切片，與帶殼雞蛋一同放入鍋中加水煮。
  2. 煮至雞蛋熟後，撈出去殼，再放回湯中繼續煮30-40分鐘，至湯色變深。
  3. 吃蛋喝湯。
• 功效：補肝腎，益精血，烏鬚髮。專治精血不足之白髮、脫髮。

6. 黃精熟地燉豬蹄

• 食材分析：
  • 黃精：補氣養陰，健脾，潤肺，益腎。
  • 熟地黃：滋陰補血，益精填髓。
  • 豬蹄：富含膠原蛋白，能滋潤皮膚，養陰潤燥。
• 做法：
  1. 豬蹄處理乾淨，斬塊汆燙。
  2. 黃精、熟地洗淨。
  3. 將所有材料放入燉盅，加水，隔水燉2.5至3小時至豬蹄軟爛，加鹽調味。
• 功效：補腎填精，滋陰養血，潤澤肌膚。適合精血虧虛、皮膚乾燥皸裂者。

7. 阿膠雞子黃湯（滋陰養血安神）

• 食材分析：
  • 阿膠：補血滋陰，潤燥止血。
  • 雞子黃（雞蛋黃）：滋陰潤燥，養血息風。是滋養陰液的佳品。
• 做法：
  1. 阿膠用黃酒烊化（隔水蒸化）備用。
  2. 將2-3個雞蛋煮熟，取蛋黃，搗碎。
  3. 將烊化好的阿膠與蛋黃混合，沖入沸水，攪拌均勻即可服用。
• 功效：滋陰養血，熄風安神。源自《溫病條辨》，適合熱病後期或陰血虧虛導致的虛風內動、手足抽搐、心煩失眠。

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二、 粥品篇

粥品柔軟易消化，能很好地濡養胃陰，助生血液，適合長期調養。

8. 紅棗桂圓粥

• 食材分析：
  • 紅棗：補中益氣，養血安神。
  • 桂圓（龍眼肉）：補心脾，益氣血，安心神。是補血益智的佳品。
  • 粳米：健脾和胃。
• 做法：
  1. 粳米洗淨，紅棗去核，桂圓肉洗淨。
  2. 將所有材料一同放入鍋中，加水煮成粥。
  3. 可加入適量紅糖調味。
• 功效：補心脾，益氣血。是最經典的補血安神粥品。

9. 菠菜豬肝粥

• 食材分析：
  • 菠菜：養血，止血，斂陰，潤燥。富含鐵質和維生素C，是補血的優質蔬菜。
  • 豬肝：補肝養血，明目。以形補形，是補血要品。
• 做法：
  1. 粳米煮成粥底。
  2. 豬肝切片，用料酒、薑絲、澱粉醃製。菠菜洗淨切段。
  3. 將豬肝片放入滾粥中，煮至變色。
  4. 加入菠菜段，煮軟後加鹽、胡椒粉調味。
• 功效：補肝養血，明目潤燥。適合貧血、視物模糊、夜盲症者。

10. 黑芝麻紅棗粥

• 食材分析：
  • 黑芝麻：補肝腎，益精血，潤腸燥。
  • 紅棗：補中益氣，養血安神。
• 做法：
  1. 黑芝麻炒香，研成粉末。紅棗去核。
  2. 粳米與紅棗同煮成粥。
  3. 粥成時，加入黑芝麻粉，攪勻，再煮5分鐘即可。
• 功效：補腎益精，養血烏髮。適合精血同補，尤其對烏髮有益。

11. 山藥大骨粥

• 食材分析：
  • 山藥：補脾肺腎，固腎益精。健脾以助生化氣血。
  • 豬大骨：富含營養和髓質，能填精益髓。
• 做法：
  1. 豬大骨汆燙後，加水、薑片熬成高湯。
  2. 撈出大骨，取湯與粳米、山藥塊（去皮）同煮成粥。
  3. 加鹽、葱花調味。
• 功效：健脾補腎，益精養血。適合脾胃虛弱、吸收不良導致的血虛。

12. 桑葚枸杞粥

• 食材分析：
  • 桑葚（乾）：滋陰補血，生津潤燥。
  • 枸杞子：滋補肝腎。
• 做法：
  1. 粳米洗淨，煮成粥。
  2. 待粥快熟時，加入桑葚乾和枸杞子。
  3. 再煮5-10分鐘即可。
• 功效：滋補肝腎，滋陰養血。適合肝腎陰血不足導致的耳鳴、眼花、鬚髮早白。

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三、 藥膳菜餚篇

將補腎養血食材融入日常菜餚，美味與養生兼得。

13. 枸杞蒸雞

• 食材分析：
  • 枸杞子：滋補肝腎。
  • 雞肉：溫中益氣，補虛填精。
• 做法：
  1. 雞肉斬塊，用料酒、醬油、薑絲、澱粉醃製。
  2. 將醃好的雞塊鋪在盤中，均勻撒上枸杞子。
  3. 放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘至雞肉熟透。
• 功效：滋補肝腎，益精養血。簡單易做，適合全家食用。

14. 杜仲炒腰花

• 食材分析：
  • 杜仲：補肝腎，強筋骨。
  • 豬腰：以形補形，補腎氣，益精髓。
• 做法：
  1. 杜仲加清水煎煮取濃汁備用。
  2. 豬腰對半切開，去除內部白色筋膜，切花刀，用料酒、薑片醃製。
  3. 熱鍋快炒腰花至變色，撈出。
  4. 爆香葱薑蒜，放入木耳、胡蘿蔔片等配菜翻炒，再倒入腰花和杜仲藥汁，快速翻炒，勾芡調味即可。
• 功效：補腎強腰，填精補血。對腎虛腰痛、耳鳴有良好效果。

15. 菠菜炒雞蛋

• 食材分析：
  • 菠菜：養血潤燥。
  • 雞蛋：滋陰養血。
• 做法：
  1. 菠菜洗淨切段，焯水（去除草酸）後瀝乾。雞蛋打散。
  2. 熱鍋先將雞蛋炒熟盛出。
  3. 鍋中再放少許油，下蒜末爆香，放入菠菜翻炒。
  4. 加入炒好的雞蛋，加鹽調味，炒勻即可。
• 功效：養血滋陰，潤燥通便。是家常的養血小炒。

16. 紅燒帶魚（補血潤膚）

• 食材分析：
  • 帶魚：補脾益氣，養肝補血，潤膚養髮。富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸。
• 做法：
  1. 帶魚處理乾淨，切段，用鹽、料酒醃製後，煎至兩面金黃。
  2. 鍋中留底油，爆香葱薑蒜、乾辣椒，加入醬油、料酒、糖、醋和適量水。
  3. 放入煎好的帶魚，中小火燒至入味，湯汁收濃即可。
• 功效：養肝補血，澤膚養髮。適合血虛皮膚乾燥、頭髮枯黃者。

17. 木耳炒肉片

• 食材分析：
  • 黑木耳：補氣養血，潤肺涼血。被稱為「素中之葷」，有很好的補血作用。
  • 豬肉：滋陰潤燥。
• 做法：
  1. 木耳泡發，撕小朵。豬肉切片，用醬油、澱粉醃製。
  2. 熱鍋滑炒肉片至變色，盛出。
  3. 爆香薑蒜，下木耳翻炒，再加入肉片，加鹽、蠔油調味，炒熟即可。
• 功效：補氣養血，滋陰潤燥。

18. 當歸燉蛋

• 食材分析：
  • 當歸：補血活血。
  • 雞蛋：滋陰養血。
• 做法：
  1. 當歸洗淨，加水煮15分鐘，取藥汁。
  2. 將雞蛋打入碗中（不打散），倒入滾燙的當歸藥汁。
  3. 加適量紅糖，攪勻即可食用。
• 功效：補血活血，調經止痛。簡單快捷的補血食療方。

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四、 膏方與茶飲篇

膏方濃縮精華，茶飲方便持久，均是補益陰血的良法。

19. 阿膠固元膏

• 食材分析：
  • 阿膠：補血滋陰，潤燥止血。
  • 黑芝麻、核桃仁：補腎益精。
  • 紅棗、桂圓：補氣養血。
  • 黃酒：活血通經，助藥力散發。
• 做法：
  1. 阿膠用黃酒浸泡數日至軟化。
  2. 將泡好的阿膠與黃酒一同隔水加熱，攪拌至融化。
  3. 加入炒香的核桃仁、黑芝麻、紅棗肉、桂圓肉、冰糖等，攪拌均勻。
  4. 倒入模具中壓實，冷藏定型後切片食用。
• 功效：補血滋陰，補腎填精。適合精血虧虛嚴重者。（脾胃虛弱者慎用。）

20. 桂圓紅棗茶

• 食材分析：
  • 桂圓：補心脾，益氣血。
  • 紅棗：補中益氣，養血安神。
• 做法：
  1. 將桂圓肉、去核紅棗放入茶壺中。
  2. 沖入沸水，蓋上蓋子燜泡10-15分鐘即可飲用，可反覆沖泡。
• 功效：溫補心脾，養血安神。適合氣血兩虛、手腳冰涼、失眠健忘者。

21. 桑葚蜂蜜飲

• 食材分析：
  • 桑葚（鮮或乾）：滋陰補血。
  • 蜂蜜：補中潤燥。
• 做法：
  1. 桑葚乾用溫水泡開，或鮮桑葚洗淨。
  2. 放入杯中，加入適量溫水及蜂蜜，攪勻即可。
• 功效：滋陰補血，潤腸通便。適合陰血虧虛、腸燥便秘者。

22. 枸杞菊花茶

• 食材分析：
  • 枸杞子：滋補肝腎。
  • 菊花：散風清熱，平肝明目。能清肝火，對肝腎陰虛導致的眼乾、目眩有良效。
• 做法：
  1. 將枸杞子、菊花（杭白菊為佳）放入茶杯。
  2. 沖入沸水，蓋蓋燜泡5-10分鐘即可飲用。
• 功效：滋補肝腎，清肝明目。是電腦族、手機族的日常保健佳品。

23. 四物湯（茶飲版）

• 食材分析：
  • 當歸、熟地、白芍、川芎：補血調血。
• 做法：
  1. 將四味藥材按比例（可請教中醫師）放入鍋中。
  2. 加水煎煮30-40分鐘，去渣取汁，代茶飲用。
• 功效：補血和血。作為茶飲，便於服用。

24. 生脈飲（益氣養陰）

• 食材分析：
  • 人參（或西洋參）：大補元氣，補脾益肺（西洋參偏於氣陰雙補）。
  • 麥冬：養陰生津，清心除煩。
  • 五味子：收斂固澀，益氣生津，補腎寧心。
• 做法：
  1. 將三味藥材放入保溫杯。
  2. 用沸水沖泡，燜15-20分鐘後飲用。
• 功效：益氣生津，斂陰止汗。適合氣陰兩虛、神疲乏力、口乾心悸者。

25. 黑豆漿

• 食材分析：
  • 黑豆：補腎益陰，健脾利濕。
• 做法：
  1. 黑豆提前浸泡。
  2. 放入豆漿機，加水打成豆漿，過濾後飲用。
  3. 可加糖調味。
• 功效：補腎益陰，養血明目。作為日常早餐飲品，緩緩圖功。

26. 紅糖生薑茶

• 食材分析：
  • 紅糖：益氣補血，健脾暖胃，活血化瘀。
  • 生薑：溫中散寒。
• 做法：
  1. 生薑切片或切絲。
  2. 與紅糖一同放入杯中，沖入沸水，攪拌至紅糖融化即可。
• 功效：溫經散寒，養血活血。特別適合女性經期前後飲用。

27. 百合蓮子銀耳羹

• 食材分析：
  • 銀耳：滋陰潤肺，養胃生津。
  • 百合：養陰潤肺，清心安神。
  • 蓮子：補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。
• 做法：
  1. 銀耳泡發，撕成小朵。蓮子、百合洗淨。
  2. 將所有材料放入鍋中，加入足量水和冰糖。
  3. 小火慢燉至湯汁粘稠，成羹狀。
• 功效：滋陰潤肺，養心安神，補腎固精。是滋補陰血的甜品。

28. 烏雞白鳳丸（中成藥，食療輔助）

• 食材分析：
  • 烏雞、人參、當歸、熟地、鹿角膠等：此為著名中成藥，集補氣、養血、調經、止帶於一身，是肝腎氣血俱補的典範。
• 做法：
  • 按說明書服用，或遵醫囑。
• 功效：補氣養血，調經止帶。用於氣血兩虛，身體瘦弱，腰膝酸軟，月經不調。（建議在中醫師指導下使用。）

29. 海參小米粥

• 食材分析：
  • 海參：補腎益精，養血潤燥。
  • 小米：健脾和胃，補虛損。
• 做法：
  1. 泡發好的海參切小塊。
  2. 小米煮成粥底。
  3. 加入海參塊、薑絲，再煮10-15分鐘。
  4. 加入鹽、胡椒粉、香油、葱花調味。
• 功效：補腎益精，養血潤燥，健脾養胃。適合病後、產後體虛的滋補。

30. 歸脾湯（食療簡化版）

• 食材分析：
  • 人參、黃耆、白朮：補氣健脾。
  • 當歸、龍眼肉：補血養心。
  • 酸棗仁、遠志：寧心安神。
  • 此方重在通過補脾益氣來生血統血（引血歸脾）。
• 做法：
  1. 取方中主要藥材（如人參、當歸、黃耆、龍眼肉等）與烏雞或排骨同煲湯。
• 功效：益氣補血，健脾養心。適用於心脾兩虛、氣血不足導致的失眠、心悸、食少、體倦。

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精血同補，貴在養與藏

肝腎陰血的滋養，是一個「潤物細無聲」的過程。它不僅需要物質的補充，更需要減少不必要的消耗。

• 夜臥養血：人臥則血歸於肝。保證在晚上11點前入睡，是養護肝血最有效的方法。
• 目勿過勞：久視傷血。減少長時間盯著電子屏幕，定時休息，做眼保健操。
• 調暢情志：怒傷肝，憂思傷脾。保持心情舒暢，避免暴怒和過度思慮，是養護肝脾、促進氣血生化的關鍵。
• 勞逸結合：避免過度勞累，尤其是體力和腦力的透支。

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