ছাঁচে পড়া চপস্টিক দিয়ে খাওয়াপ্রতিটি খাবারে ০.১-১ μg AFB1 থাকতে পারে।
WHO নিরাপত্তা মানপ্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক সহনীয় মাত্রায় গ্রহণ <0.1 μg/কেজি শরীরের ওজন → ৬০ কেজি প্রাপ্তবয়স্ক:৬ μg/দিনের বেশি নয়
ছাঁচযুক্ত চপস্টিকের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার = দীর্ঘস্থায়ী ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের ঝুঁকি
ছাঁচযুক্ত চপস্টিকের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার = দীর্ঘস্থায়ী ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের ঝুঁকি
সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি
কাঠের চপস্টিকের প্রধান ঝুঁকি কাঠ থেকেই আসে না, বরং... থেকে আসে।ব্যবহারের সময় অনুপযুক্ত সংরক্ষণ, পরিষ্কার এবং প্রতিস্থাপন.
ছাঁচ এবং আফলাটক্সিন
স্যাঁতসেঁতে পরিবেশই এর জন্য দায়ী।কাঠ শোষণকারী, এবং যদি ধোয়ার পর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো না হয়, অথবা স্যাঁতসেঁতে, দুর্বল বায়ুচলাচলযুক্ত রান্নাঘরের পরিবেশে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে ছত্রাকের বৃদ্ধি সহজে হয়।
আফলাটক্সিনের হুমকিকিছু নির্দিষ্ট ছাঁচ, বিশেষ করেঅ্যাসপারগিলাস ফ্লেভাসএই প্রক্রিয়াটি অ্যাফ্লাটক্সিন তৈরি করে, যা একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেন। অ্যাফ্লাটক্সিন লিভারের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর, এবং দীর্ঘমেয়াদী, কম মাত্রার গ্রহণ লিভার ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। এটি সবচেয়ে উদ্বেগজনক স্বাস্থ্য ঝুঁকি।
কিভাবে শনাক্ত করবেনযদি চপস্টিকের পৃষ্ঠটি দেখায়কালো, সবুজ, অথবা ঝাপসা দাগএর অর্থ হল এটি ছাঁচে পরিণত হয়েছে এবং অবিলম্বে ফেলে দিতে হবে।
ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি
অনুপযুক্ত পরিষ্কারকাঠের চপস্টিক ব্যবহারের সময় নষ্ট হয়ে যাবে, যার ফলে তাদের পৃষ্ঠে ছোট ছোট ফাটল এবং আঁচড় তৈরি হবে। এই ফাটলগুলি খাদ্যের অবশিষ্টাংশ এবং ডিটারজেন্টের অবশিষ্টাংশের প্রজনন ক্ষেত্র হয়ে ওঠে। যদি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার না করা হয়, তাহলে এগুলিতে সহজেই ই. কোলাই এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসের মতো রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যা সম্ভাব্যভাবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে।
চাক্ষুষ বিচারস্পষ্ট ছত্রাকের দাগ না থাকলেও, যদি চপস্টিকে ছত্রাকের লক্ষণ দেখা যায়...বিবর্ণতা (বিশেষ করে কালো হয়ে যাওয়া), রুক্ষ পৃষ্ঠ, অথবা টক গন্ধএটি আরও ইঙ্গিত দেয় যে ব্যাকটেরিয়াগুলি প্রচুর সংখ্যায় বৃদ্ধি পেয়েছে।
রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ
শিল্প সালফার ধোঁয়াশাকিছু অসাধু নির্মাতারা চপস্টিকগুলিকে সাদা এবং পরিষ্কার দেখানোর জন্য সালফার ফিউমিগেশন ব্যবহার করে। এর ফলে সালফার ডাই অক্সাইডের অবশিষ্টাংশ তৈরি হয়। যদি এই চপস্টিকগুলি ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে যখন গরম খাবারের সংস্পর্শে আসে, তাহলে অবশিষ্ট সালফার ডাই অক্সাইড নির্গত হতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদী খাওয়ার ফলে শ্বাসযন্ত্রের অ্যালার্জি এমনকি হাঁপানির কারণ হতে পারে।
নিম্নমানের রঙ বা আবরণযদি রঙিন কাঠের চপস্টিকের পৃষ্ঠের আবরণ নিম্নমানের হয়, তাহলে এতে ভারী ধাতু (যেমন সীসা এবং ক্যাডমিয়াম) অথবা ক্ষতিকারক জৈব দ্রাবক থাকতে পারে। অ্যাসিডিক, ক্ষারীয় বা উচ্চ-তাপমাত্রার খাবারের সংস্পর্শে এলে এই পদার্থগুলি বেরিয়ে যেতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।
শারীরিক আঘাত
দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহৃত কাঠের চপস্টিকগুলি ক্ষয়প্রাপ্ত হয়ে ছোট ছোট টুকরো তৈরি করতে পারে। যদি ভুলবশত খাওয়া হয়, তাহলে এই টুকরোগুলি মুখ বা গলার মিউকাস মেমব্রেন ছিদ্র করতে পারে।
আফলাটক্সিন কী?
আফলাটক্সিন মূলত গঠিতঅ্যাসপারগিলাস ফ্লেভাস এটি অত্যন্ত বিষাক্ত বিপাক তৈরি করে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) আন্তর্জাতিক ক্যান্সার গবেষণা সংস্থা (IARC) এটিকে ক্যান্সার হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে।গ্রুপ ১ কার্সিনোজেনএর অর্থ হল "এটি মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক তা প্রমাণ করার জন্য যথেষ্ট প্রমাণ রয়েছে"।
আফলাটক্সিনের বিপদ
তীব্র কার্সিনোজেনিসিটি:
প্রাথমিক লক্ষ্য অঙ্গ হল লিভার।দীর্ঘমেয়াদী কম মাত্রায় আফলাটক্সিন গ্রহণের ফলে...লিভার ক্যান্সার (হেপাটোসেলুলার কার্সিনোমা) প্রধান ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে একটি, বিশেষ করে হেপাটাইটিস বি বা সি থাকার ভিত্তিতে, ঝুঁকি নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়।
এটি কেবল লিভার ক্যান্সারের কারণ হতে পারে না, বরং এটি পাকস্থলীর ক্যান্সার, কিডনি ক্যান্সার এবং অন্যান্য ক্যান্সারের সাথেও যুক্ত।
অত্যন্ত বিষাক্ত:
এর বিষাক্ততা আর্সেনিকের চেয়ে ৬৮ গুণ এবং পটাসিয়াম সায়ানাইডের চেয়ে ১০ গুণ বেশি। একবার মাত্রাতিরিক্ত মাত্রা গ্রহণ করলে তীব্র বিষক্রিয়া, তীব্র লিভার ব্যর্থতা, এমনকি মৃত্যুও হতে পারে।
উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধের:
এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়! আফলাটক্সিন খুবই স্থিতিশীল।সাধারণ রান্নার তাপমাত্রা (যেমন ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফুটন্ত পানি) কার্যকরভাবে এটি ধ্বংস করতে পারে না।ফুটন্ত পানি দিয়ে পুড়ে যাওয়া ছাঁচযুক্ত চপস্টিকগুলোও তাদের বিষাক্ততা দূর করতে পারে না।
ছাঁচযুক্ত চপস্টিকের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার = দীর্ঘস্থায়ী ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের ঝুঁকি
অ্যাফ্লাটক্সিন এবং কাঠের চপস্টিকের মধ্যে যোগসূত্র
কাঠের চপস্টিকগুলি নিজে থেকে আফলাটক্সিন তৈরি করে না, তবে আফলাটক্সিন ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য একটি চমৎকার পরিবেশ প্রদান করে:
নিখুঁত সংস্কৃতির মাধ্যমযখন আমরা চপস্টিক ব্যবহার করি, তখন খাবারের স্টার্চ, প্রোটিন এবং অন্যান্য পদার্থগুলি তাদের পৃষ্ঠে থেকে যায়। সঠিকভাবে পরিষ্কার না করা হলে, এই অবশিষ্টাংশগুলি ছত্রাকের জন্য পুষ্টিতে পরিণত হয়।
স্যাঁতসেঁতে ভাব এবং ফাটলবারবার ব্যবহার এবং ধোয়ার পর, কাঠের চপস্টিকগুলির পৃষ্ঠে অদৃশ্য ক্ষয় এবং ছোট ছোট ফাটল তৈরি হবে। এই ফাটলগুলি কেবল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা কঠিন নয়, বরং আর্দ্রতা আটকে রাখার প্রবণতাও রয়েছে, যা ব্যাকটেরিয়ার প্রজনন ক্ষেত্র তৈরি করে।স্যাঁতসেঁতে, অন্ধকার, খাবার সহনিখুঁত পরিবেশ অ্যাসপারগিলাস ফ্ল্যাভাসের বৃদ্ধি অত্যন্ত সহজ করে তোলে।
অচেতন গ্রহণছাঁচযুক্ত চপস্টিক ব্যবহার করলে ছাঁচ এবং এর বিষাক্ত পদার্থ খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করতে পারে। এটি...দীর্ঘমেয়াদী, কম মাত্রারপ্রাথমিক পর্যায়ে এক্সপোজার প্রক্রিয়াটি সনাক্ত করা কঠিন হতে পারে, তবে সময়ের সাথে সাথে স্বাস্থ্যের ক্ষতি বাড়তে পারে।
ছাঁচযুক্ত চপস্টিকের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার = দীর্ঘস্থায়ী ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের ঝুঁকি
চপস্টিক থেকে আফলাটক্সিন গ্রহণ কীভাবে এড়ানো যায়?
আফলাটক্সিনের বিষক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য নির্দিষ্ট সুপারিশগুলি নিম্নরূপ:
অত্যন্ত শুষ্ক রাখুন:এটি আফলাটক্সিন নির্মূল করার সবচেয়ে মৌলিক উপায়। অ্যাসপারগিলাস ফ্লেভাস ৮০% আর্দ্রতা এবং ২৫-৩০° সেলসিয়াস তাপমাত্রার পরিবেশে সবচেয়ে বেশি সক্রিয়। ধোয়ার পর চপস্টিকগুলি ভালোভাবে পরিষ্কার করতে ভুলবেন না।ভালো করে শুকিয়ে নিন,এবংচপস্টিকের ডগা উপরের দিকে মুখ করেস্থাপন করা হয়েছেভালো বায়ুচলাচলচপস্টিক হোল্ডারে।
নিয়মিত পরিবর্তন করুন, খরচের উপর কখনও কৃপণতা করবেন না।প্রতি ৩-৬ মাস অন্তর চপস্টিক পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ছাঁচে ছাঁচে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না।
ছত্রাক শনাক্ত করার জন্য তীক্ষ্ণ চোখ:
গন্ধআমি গন্ধ পেলামটকঅথবামলিন গন্ধএমনকি যদি আপনি কোন দাগ দেখতে না পান, তবুও আপনার তা অবিলম্বে ফেলে দেওয়া উচিত।
দেখুন: যেকোনো রঙ খুঁজুনদাগ (কালো, সবুজ, ধূসর-সাদা)অথবা পুরো চপস্টিকগুলোকালো করে ফেলুন.
স্টেইনলেস স্টিল বা অ্যালয় চপস্টিক পছন্দ করা হয়।আপনি যদি আর্দ্র এলাকায় থাকেন, অথবা রক্ষণাবেক্ষণের ঝামেলা নিয়ে চিন্তিত হন, তাহলে আমরা দৃঢ়ভাবে [অন্যান্য পণ্য/পরিষেবা] ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি।স্টেইনলেস স্টিলের চপস্টিকসঅথবাঅ্যালয় চপস্টিকসতাদের ঘন, ছিদ্রহীন পৃষ্ঠগুলি খাদ্য এবং আর্দ্রতা জমা হতে বাধা দেয়, ফলে ছত্রাক বৃদ্ধির ঝুঁকি দূর হয়।
ছাঁচযুক্ত চপস্টিকের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার = দীর্ঘস্থায়ী ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের ঝুঁকি
চপস্টিকে আফলাটক্সিন আছে কিনা তা আমি কীভাবে বলতে পারি?
চেহারা বৈশিষ্ট্য
ঝুঁকির মাত্রা
সাদা ফ্লাফ
কম (সাধারণত বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে না)
কালো দাগ
(সম্ভাব্য বিষাক্ত)
সবুজ/হলুদ-সবুজ ছত্রাকের দাগ
উচ্চ (AFB1 এর অত্যন্ত উচ্চ সম্ভাবনা)
দুর্গন্ধযুক্ত এবং আঠালো
অত্যন্ত উচ্চ (বাদ দিন!)
গৃহ পরিদর্শন পদ্ধতি(শুধুমাত্র রেফারেন্সের জন্য):
অতিবেগুনী রশ্মি (৩৬৫nm) দিয়ে বিকিরণ করুন →হলুদ-সবুজ প্রতিপ্রভতা → অত্যন্ত সন্দেহজনক AFB1
পরীক্ষার জন্য SGS অথবা খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসনে পাঠান।
ছাঁচযুক্ত চপস্টিকের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার = দীর্ঘস্থায়ী ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের ঝুঁকি
আফলাটক্সিন প্রতিরোধের ব্যবহারিক পদ্ধতি
ধাপ
পরিচালনা করা
১. নির্বাচন
"কার্বনাইজড বাঁশের চপস্টিক" বেছে নিন (উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যার ফলে ছাঁচের ঝুঁকি কম থাকে)।
2. পরিষ্কার করা
ব্যবহারের পরপরই গরম পানি এবং ডিশ সাবান দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।প্রতি মাসে ১০ মিনিট ফুটান
৩. শুকানো
বায়ুচলাচলযুক্ত চপস্টিক হোল্ডারের মধ্যে উল্লম্বভাবে ঢোকানসিল করা চপস্টিক হোল্ডারে রাখবেন না
৪. প্রতিস্থাপন
প্রতি ৩ মাস অন্তর প্রতিস্থাপন করুন(চপস্টিকগুলিতে তারিখটি লিখুন)
৫. ব্যতিক্রম পরিচালনা
ছাঁচ পাওয়া গেছে → পুরো জোড়াটি ফেলে দিন।এটি ঘষে ঘষে ব্যবহার চালিয়ে যাবেন না।
কাঠের চপস্টিক নিরাপদে কীভাবে ব্যবহার করবেন?
কাঠের চপস্টিক সম্পূর্ণরূপে নিষিদ্ধ করার পরিবর্তে, ঝুঁকি কমাতে সঠিকভাবে কাঠের চপস্টিক কীভাবে বেছে নিতে হয় এবং ব্যবহার করতে হয় তা শেখা ভালো।
সঠিক পছন্দ
প্রাকৃতিক কাঠের রঙ কিনুনএমন চপস্টিক বেছে নিন যেগুলো রঙ করা হয় না এবং প্রাকৃতিক কাঠের রঙ ধারণ করে। খুব সাদা, খুব উজ্জ্বল, অথবা তীব্র গন্ধযুক্ত চপস্টিক কেনা এড়িয়ে চলুন।
উপাদান পরীক্ষা করুনমুরগির ডানার কাঠ, মেহগনি এবং লোহার কাঠের মতো স্বচ্ছ দানাদার এবং ঘন জমিনের কাঠ বেছে নিন। বাঁশের চপস্টিকও একটি ভালো পছন্দ কারণ বাঁশের তন্তু ঘন এবং ছাঁচের ঝুঁকি কম।
পৃষ্ঠ স্পর্শ করুনএটির মসৃণ এবং সমতল অনুভূতি রয়েছে, কোনও গর্ত ছাড়াই।
সঠিক পরিষ্কার এবং রক্ষণাবেক্ষণ
মৃদু পরিষ্কারআলতো করে পরিষ্কার করার জন্য একটি নরম ডিশক্লথ এবং নিরপেক্ষ ডিটারজেন্ট ব্যবহার করুন। স্টিলের উলের মতো শক্ত জিনিস ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এতে পৃষ্ঠটি আঁচড়ের মতো হতে পারে।
ভালো করে শুকিয়ে নিন:এটি ছত্রাক প্রতিরোধের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ! ধোয়ার পর, রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না, তারপর দ্রুত শুকিয়ে যাওয়ার জন্য একটি ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত চপস্টিক হোল্ডারে টিপ-আপ রাখুন। ভেজা চপস্টিকগুলি কখনই সরাসরি সিল করা পাত্রে রাখবেন না।
নিয়মিত জীবাণুমুক্তকরণআপনি প্রতি সপ্তাহে ফুটন্ত পানিতে ১০-১৫ মিনিট সিদ্ধ করতে পারেন, অথবা উচ্চ-তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করার জন্য জীবাণুনাশক পদার্থে রাখতে পারেন।
নিয়মিত প্রতিস্থাপন করুন
প্রস্তাবিত প্রতিস্থাপন চক্রসাধারণ সুপারিশ৩ থেকে ৬ মাসএকবার বদলে ফেলুন।
যেকোনো সময় চেক করুনএকবার চপস্টিক পাওয়া গেলেছাঁচ, বিকৃতি, ফাটল এবং অপ্রীতিকর গন্ধএই ধরনের ক্ষেত্রে, এটি কতদিন ধরে ব্যবহার করা হচ্ছে তা নির্বিশেষে, এটি অবিলম্বে ফেলে দেওয়া উচিত।
ছাঁচযুক্ত চপস্টিকের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার = দীর্ঘস্থায়ী ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের ঝুঁকি
কাঠের চপস্টিক বনাম অন্যান্য উপকরণ দিয়ে তৈরি চপস্টিক
স্টেইনলেস স্টিলের চপস্টিকস:
সুবিধাএটি ব্যাকটেরিয়া ছাঁচে ফেলা বা বংশবৃদ্ধি করা সহজ নয়, এটি টেকসই এবং পরিষ্কার করা সহজ।
ত্রুটিএটি ভারী এবং পিচ্ছিল বোধ করে, যার ফলে খাবার তুলতে অসুবিধা হয় (বিশেষ করে বয়স্ক এবং শিশুদের জন্য); এটি দ্রুত তাপ সঞ্চালন করে, যা গরম খাবার তোলার জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।
ত্রুটিনিম্নমানের পণ্যগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় মেলামাইন এবং ফর্মালডিহাইড নির্গত করতে পারে; এবং পরিধানের পরে তাদের পৃষ্ঠতলগুলিতে ময়লা এবং ময়লা জমা হওয়ার প্রবণতা থাকে।
অ্যালয় চপস্টিকস:
সুবিধাটেকসই, সহজে বিকৃত হয় না, তাপ প্রতিরোধী এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকিপূর্ণ নয়।
ত্রুটিদাম তুলনামূলকভাবে বেশি।
ছাঁচযুক্ত চপস্টিকের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার = দীর্ঘস্থায়ী ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের ঝুঁকি
মূল সুপারিশ:
উচ্চমানের, প্রাকৃতিক রঙের কাঠের চপস্টিকগুলি বেছে নিন এবং "এগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানোর" অভ্যাস করুন, এবং নিয়মিত পরীক্ষা করে প্রতিস্থাপন করুন। এই টিপসগুলি অনুসরণ করে, আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে কাঠের চপস্টিকের সুবিধা উপভোগ করতে পারেন। আপনি যদি আর্দ্র এলাকায় থাকেন বা রক্ষণাবেক্ষণ নিয়ে চিন্তিত থাকেন, তাহলে স্টেইনলেস স্টিল বা অ্যালয় চপস্টিকগুলি আরও উদ্বেগমুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
ছাঁচযুক্ত চপস্টিকের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার = দীর্ঘস্থায়ী ক্রমবর্ধমান ক্যান্সারের ঝুঁকি
সারসংক্ষেপ
কাঠের চপস্টিকগুলি নিজেরাই স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়; এগুলি একটি প্রাকৃতিক, স্পর্শে মনোরম এবং ব্যবহার-বান্ধব ধরণের টেবিলওয়্যার। তাদের স্বাস্থ্য ঝুঁকি মূলত ... থেকে উদ্ভূত হয়।স্যাঁতসেঁতে এবং ছাঁচযুক্তএবংঅনুপযুক্ত পরিষ্কার.
