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Huile de coco
Huile de cocoIl s'agit d'une huile naturelle extraite de la chair de la noix de coco, devenue l'un des « super-aliments » mondiaux ces dernières années, mais qui a également suscité de nombreuses controverses.
Huile de cocoL'huile de coco est extraite de noix de coco mûres.Noix de cocoDans la pulpehuile de cuissonDans les régions tropicales, les populations l'obtiennent par leur alimentation.Graissesource principale]L'huile de coco a de multiples usages dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et industrielle. Sa grande stabilité thermique la rend idéale pour la cuisson à haute température, notamment pour…fritUtilisée en cuisine. Grâce à sa stabilité à la chaleur, l'huile de coco s'oxyde lentement et résiste au rancissement.Acides gras saturésUne teneur élevée permet de conserver le produit jusqu'à deux ans.
Table des matières
Analyse de la composition et différenciation des types d'huile de coco
- sourceLa chair blanche de la noix de coco (noix de coco).
- formulaireIl s'agit d'un solide blanc à température ambiante (inférieure à 25 °C) qui fond en un liquide transparent dans les environnements chauds.
- Ingrédients principauxLa particularité de l'huile de coco est...Teneur élevée en graisses saturées(Environ 901 TP3T), mais cela consiste principalement en...triglycérides à chaîne moyenne.
Ingrédient clé : Acides gras à chaîne moyenne
Contrairement aux acides gras à longue chaîne présents dans la plupart des aliments, l'huile de coco est riche en acides gras à chaîne moyenne, principalement :
- acide lauriqueEnviron 501 TP3T sont convertis en [une substance spécifique] dans le corps.Monolaurate de glycéryleElle possède de puissantes propriétés antibactériennes et antivirales.
- acide décanoïqueetamerElle possède également certaines propriétés antibactériennes et peut être rapidement convertie en énergie par le foie.
Ces TCM sont au cœur des bienfaits pour la santé et des controverses qui entourent l'huile de coco.
Composition en acides gras (données précises)
| acide gras | Proportion | chaîne carbonée | caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Acide laurique (C12:0) | 45-53% | Chaîne intermédiaire | Antibactérien et antiviral |
| Acide myristique (C14:0) | 16-21% | Chaîne intermédiaire | Améliorer le LDL |
| Acide palmitique (C16:0) | 7-10% | Longue chaîne | Source d'énergie |
| Acide oléique (C18:1) | 5-10% | mono-insaturé | Haute stabilité |
| Acide linoléique (C18:2) | 1-2.5% | Multiinsaturé | Facilement oxydable |
NoteSource des données : USDA FoodData Central, 2024
Extra vierge vs. raffiné vs. hydrogéné
| taper | Méthode d'extraction | Point de fumée | Saveur | Rétention nutritionnelle |
|---|---|---|---|---|
| huile vierge | Pressage à froid (<50°C) | 177°C | Riche arôme de noix de coco | ★★★★★ |
| Raffiné (RBD) | Haute température + blanchiment + désodorisation | 204°C | Insipide | ★★ |
| Fractionné | Éliminer les acides gras à longue chaîne | liquide | Insipide | MCT seulement |
| Hydrogénation | Hydrogénation | semi-conducteurs | Insipide | Contient des gras trans (interdits). |
propriétés physiques
- Point de fusion: 24°C (solide à température ambiante)
- Stabilité oxydativeRiche en graisses saturées, avec un indice d'oxydation (IP) <1 meq/kg (meilleur que l'huile d'olive).
- valeur d'iode7-10 g/100 g (très faible, idéal pour le stockage)
La science nutritionnelle : une arme à double tranchant – bienfaits pour la santé contre risques
Arguments en faveur des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) : avantages métaboliques
- Énergie rapideLes TCM contournent le système lymphatique et se rendent directement au foie via la veine porte, où ils sont convertis en corps cétoniques.
- Recherche sur la perte de poids(Revue systématique, 2023) :
- Remplacez les graisses à longue chaîne et perdez du poids en 12 semaines.0,7 kg(Avis sur l'obésité）
- Augmente la satiété (Ghréline↓ 15%)
Opposition : La position de l’American Heart Association (AHA)
- Rapport 2017 : Huile de coco, graisses saturées 92%,Non recommandéUtilisé pour la santé cardiovasculaire.
- Augmenter le LDL-C : 2 mesures (28 g) par jour → LDL↑ 10-15 mg/dL
Perspective de compromis : dosage et gènes
| groupes ethniques | Apport recommandé |
|---|---|
| Adultes en général | <1 cuillère à café/jour (14 g) |
| régime cétogène | 2 à 3 cuillères à café (en association avec un régime faible en glucides) |
| porteurs du gène APOE4 | Attention (peut accélérer la maladie d'Alzheimer) |
Bienfaits pour la santé (d'après les recherches existantes)
- Fournit de l'énergie rapidementLes TCM peuvent être rapidement métabolisés par le foie et convertis en corps cétoniques, fournissant au cerveau et au corps une source d'énergie rapide et propre qui n'est pas facilement stockée sous forme de graisse.
- Peut aider à la gestion du poidsCertaines études suggèrent que les TCM peuvent augmenter la satiété et stimuler légèrement le métabolisme, contribuant potentiellement à réduire l'apport calorique global.
- Effets antibactériens et antivirauxL'acide laurique et le monolaurate de glycéryle peuvent combattre efficacement divers agents pathogènes (tels que les bactéries, les virus et les champignons) et contribuer au soutien du système immunitaire.
- Soins de la peau et soins capillaires:
- soins de la peauC'est un excellent hydratant naturel qui soulage les peaux sèches. Ses propriétés antibactériennes sont également efficaces contre l'acné (boutons) (mais il peut être trop gras pour les peaux grasses).
- soins capillairesIl peut être utilisé comme soin revitalisant en profondeur pour réparer les cheveux abîmés et réduire la perte de protéines.
- Augmenter le « bon » cholestérolBien qu'elle puisse augmenter le « mauvais » cholestérol, certaines études montrent que l'huile de coco peut également augmenter le « bon » cholestérol, ce qui peut avoir un effet positif sur l'équilibre lipidique sanguin.
Controverses et risques potentiels
La plus grande controverse autour de l'huile de coco réside dans...Riche en graisses saturéescontenu.
- Controverse sur la santé cardiovasculaire:
- vue traditionnelleLes graisses saturées peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL, un facteur de risque de maladies cardiovasculaires. C'est pourquoi des organismes comme l'American Heart Association recommandent de limiter sa consommation de graisses saturées, y compris l'huile de coco.
- Perspective moderneLes partisans de cette théorie affirment que les triglycérides à chaîne moyenne (TCM) contenus dans l'huile de coco ont un effet différent sur le cholestérol que les graisses saturées d'origine animale, pouvant potentiellement augmenter le « bon » cholestérol et créer un rapport cholestérol/protéines plus favorable. Cependant, les données scientifiques actuelles sont contradictoires et des recherches à plus long terme sont nécessaires.
- Extrêmement riche en caloriesL'huile de coco est composée de matières grasses pures et est riche en calories (environ 120 calories par cuillère à soupe). Une consommation excessive peut entraîner une prise de poids.
- Ce n'est pas une "panacée".Malgré ses nombreux bienfaits vantés pour la santé, il ne peut remplacer une alimentation équilibrée et un mode de vie sain. Il est déconseillé de trop s'y fier en tant que « super-aliment ».
Principales conclusionsPour la plupart des gens,Mangez avec modérationL'huile de coco est sans danger dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Cependant, elle ne doit pas remplacer complètement d'autres sources de matières grasses plus saines, comme l'huile d'olive, les noix et l'avocat.
L'histoire et la culture de l'huile de coco
noix de coco(Cocos nuciferaConnu sous le nom d’« Arbre de Vie » par les insulaires du Pacifique Sud, le cocotier tire son essence de l’huile de coco. Des preuves archéologiques le démontrent :
| Ère | événement |
|---|---|
| 3000 av. J.-C. | Les populations autochtones de l'archipel malais, en Asie du Sud-Est, utilisent l'huile de coco pour enduire leurs bateaux en bois et les préserver. |
| 1500 av. J.-C. | Le classique ayurvédique indien, la Charaka Samhita, rapporte que l'huile de coco peut soigner les maladies de la peau. |
| Ve siècle après J.-C. | Les Cinghalais du Sri Lanka utilisent l'huile de coco pour l'éclairage, la cuisine et les massages. |
| 1521 | Le récit du tour du monde de Magellan relate comment les indigènes philippins conservent le poisson séché avec de l'huile de coco. |
| XIXe siècle | Les colons britanniques exportaient l'huile de coco vers l'Europe, où elle était transformée en « savon à l'huile de coco ». |
| 1910 | Aux États-Unis, P&G Foods a lancé l'huile de coco hydrogénée Crisco®, inaugurant ainsi l'ère de la « margarine ». |
symbole culturel:
- Hindouisme : Lors des cérémonies de mariage, la mariée applique de l'huile de coco sur ses cheveux, symbolisant la « pureté et l'abondance ».
- Hawaï : Les danseuses de hula s'aspergent d'huile de coco pour prévenir le dessèchement et les gerçures de la peau.
- Aux Philippines, l'huile de coco est appelée « lana » (huile sacrée) et est utilisée dans les rituels d'exorcisme.
Colonialisme et mondialisation:
- Dans les années 1870, la France construisit sa première presse à huile mécanisée à Tahiti.
- Durant la Seconde Guerre mondiale, l'huile de coco était rare et les États-Unis ont développé la « margarine » comme alternative, ce qui a involontairement déclenché une crise des gras trans.
usages courants
Dans la cuisine :
Tableau de référence du point de fumée
| produits pétroliers | Point de fumée | Convient pour la cuisson |
|---|---|---|
| huile de coco vierge | 177°C | Sauter et cuire au four à feu moyen |
| Huile de coco raffinée | 204°C | Friture à haute température |
| Huile d'olive (EVOO) | 190°C | Cuisson à basse température |
| beurre | 252°C | ultra haute température |
Recettes classiques (3 exemples)
Poulet au curry vert thaï et au lait de coco
- 500 g de blanc de poulet - 2 cuillères à soupe d'huile de coco vierge - 50 g de pâte de curry vert - 400 ml de lait de coco - sauce de poisson, feuilles de combava, basilicétapeFaire revenir la sauce au curry dans l'huile de coco jusqu'à ce qu'elle soit parfumée → Ajouter le poulet pour fixer la couleur → Laisser mijoter dans le lait de coco pendant 20 minutes
Madeleine à la noix de coco (sans gluten)
- 100 g d'huile de coco (fondue) - 80 g de sucre de coco - 120 g de farine d'amande - 2 œufsCompétenceUn mélange à parts égales d'huile de coco et de beurre donne une texture plus friable.
lentilles mijotées à l'huile de coco indienne
- Faites revenir le curcuma et le cumin dans de l'huile de coco raffinée, puis faites-les mijoter avec des lentilles rouges pour obtenir une saveur riche.
L'huile de coco vierge possède un riche arôme de noix de coco et est parfaite pour la préparation de plats, desserts, smoothies et cafés d'Asie du Sud-Est (café pare-balles).
Dans la salle de bain et sur la coiffeuse :
- huile nettoyanteIl dissout efficacement le maquillage.
- lotion/après-shampoing pour le corpsEn tant que produit naturel d'hydratation et de soin capillaire.
- rinçage à l'huileL'huile est une pratique d'hygiène buccale traditionnelle qui consiste à se rincer la bouche avec de l'huile, censée améliorer la santé buccale.
- Crème pour l'érythème fessier du bébéIl est doux et peut être utilisé pour soulager l'érythème fessier.
- mécanisme de soin des cheveux :L'huile de coco est la seule qui puisseRéduire les pertes de protéineshuiles
Comment choisir l'huile de coco
- huile de coco vierge:
- Méthode de traitementExtrait de la chair fraîche de la noix de coco par pression à froid, sans raffinage chimique.
- CaractéristiquesElle conserve l'arôme naturel de la noix de coco, sa saveur et davantage de nutriments (comme la vitamine E et les polyphénols).
- En vigueurAlimentation crue, cuisson à basse température, soins de la peau et des cheveux.Recommandé pour un usage quotidien.
- Huile de coco raffinée:
- Méthode de traitementIl utilise de la noix de coco séchée et subit des traitements chimiques tels que la désodorisation et le blanchiment, ce qui permet d'obtenir un point de fumée plus élevé.
- CaractéristiquesIl est insipide et incolore, et a perdu une partie de ses nutriments.
- En vigueurDes plats qui nécessitent une cuisson à haute température et pour lesquels vous ne souhaitez pas un goût de noix de coco.
- Huile de coco fractionnée:
- Méthode de traitementLa plupart des acides gras à longue chaîne ont été éliminés, ne laissant que les acides gras à chaîne moyenne.
- CaractéristiquesElle reste toujours à l'état liquide, possède une texture rafraîchissante et ne s'oxyde pas facilement.
- En vigueurElle est principalement utilisée comme huile de base dans les produits de soin de la peau et les huiles de massage, et peut également être consommée.
L'huile de coco est une huile naturelle extraite de la chair de la noix de coco. Ces dernières années, elle est devenue l'un des « super-aliments » au monde, mais elle a également suscité de nombreuses controverses.
Risques et contre-indications : Qui ne devrait pas consommer d’huile de coco ?
- Patients présentant un taux élevé de LDL
- Phase aiguë de la cholécystite
- Les personnes allergiques à la noix de coco (rare)
- Les personnes dont l'apport calorique quotidien est supérieur à 2500 kcal
Résumé sur l'huile de coco
L'huile de coco est un produit naturel polyvalent aux bienfaits uniques pour la santé, mais elle n'est pas sans inconvénients. Une approche judicieuse consiste à :
- Adopter une perspective rationnelleNous ne la mythifions ni ne la diabolisons.
- Utiliser en quantités appropriéesIl constitue une source variée de matières grasses dans l'alimentation.
- Sélectionnez selon les besoinsChoisissez le type approprié en fonction de vos besoins de cuisson ou de service (de préférence le premier choix).huile de coco vierge).
Avant d'intégrer l'huile de coco à votre alimentation ou à votre programme de santé, il est préférable de consulter un médecin ou un diététicien agréé si vous souffrez de problèmes de santé particuliers (comme un taux de cholestérol élevé ou des antécédents de maladie cardiaque).
Lectures complémentaires :
