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नारियल तेल
नारियल तेलयह नारियल के गूदे से निकाला जाने वाला एक प्राकृतिक तेल है और हाल के वर्षों में यह दुनिया के "सुपरफूड्स" में से एक बन गया है, लेकिन इसके साथ ही इसे लेकर काफी विवाद भी हुआ है।
नारियल तेलनारियल तेल परिपक्व नारियल से निकाला जाता है।नारियललुगदी मेंखाना पकाने का तेलउष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में लोग इसे अपने आहार से प्राप्त करते हैं।मोटामुख्य स्त्रोत]नारियल तेल के खाद्य निर्माण, दवाइयों और उद्योग में कई तरह के उपयोग हैं। यह गर्मी के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है, जिससे यह उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, जैसे...गहरी तली हुईखाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। अपनी ऊष्मा स्थिरता के कारण, नारियल तेल का ऑक्सीकरण धीरे-धीरे होता है और यह खराब होने के प्रति प्रतिरोधी होता है।संतृप्त वसा अम्लउच्च सामग्री उत्पाद को दो साल तक सुरक्षित रख सकती है।
विषयसूची
नारियल तेल की संरचना विश्लेषण और प्रकार विभेदन
- स्रोतनारियल (नारियल) का सफेद गूदा।
- रूपयह कमरे के तापमान (25°C से नीचे) पर सफेद ठोस होता है तथा गर्म वातावरण में पिघलकर पारदर्शी द्रव में बदल जाता है।
- मुख्य सामग्रीनारियल तेल की अनूठी विशेषता यह है कि...उच्च संतृप्त वसा सामग्री(लगभग 901 टीपी3टी), लेकिन इसमें मुख्य रूप से शामिल हैं...मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स.
मुख्य घटक: मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड
अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले लंबी-श्रृंखला वाले फैटी एसिड के विपरीत, नारियल तेल मध्यम-श्रृंखला वाले फैटी एसिड से समृद्ध होता है, मुख्यतः:
- लॉरिक अम्लशरीर में लगभग 501 टीपी3टी [एक विशिष्ट पदार्थ] में परिवर्तित हो जाता है।ग्लिसरिल मोनोलॉरेटइसमें प्रबल जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुण होते हैं।
- डेकानोइक एसिडऔरकड़वाइसमें कुछ जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं और इसे यकृत द्वारा तेजी से ऊर्जा में परिवर्तित किया जा सकता है।
ये एम.सी.टी. नारियल तेल के स्वास्थ्य लाभ और विवाद दोनों का मूल कारण हैं।
फैटी एसिड संरचना (सटीक डेटा)
| वसा अम्ल | अनुपात | कार्बन श्रृंखला | विशेषता |
|---|---|---|---|
| लॉरिक एसिड (C12:0) | 45-53% | मध्य-श्रृंखला | जीवाणुरोधी और एंटीवायरल |
| मिरिस्टिक एसिड (C14:0) | 16-21% | मध्य-श्रृंखला | एलडीएल में सुधार |
| पामिटिक एसिड (C16:0) | 7-10% | लंबी श्रृंखला | ऊर्जा स्रोत |
| ओलिक एसिड (C18:1) | 5-10% | एकलअसंतृप्त | उच्च स्थिरता |
| लिनोलिक एसिड (C18:2) | 1-2.5% | बहुअसंतृप्त | आसानी से ऑक्सीकृत |
टिप्पणीडेटा स्रोत: यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल, 2024
एक्स्ट्रा वर्जिन बनाम रिफाइंड बनाम हाइड्रोजनीकृत
| प्रकार | निष्कर्षण विधि | धूम्र बिंदु | स्वाद | पोषण प्रतिधारण |
|---|---|---|---|---|
| वर्जीन ऑयल | ठंडा दबाव (<50°C) | 177° सेल्सियस | समृद्ध नारियल सुगंध | ★★★★★ |
| परिष्कृत (आरबीडी) | उच्च तापमान + विरंजन + दुर्गन्धीकरण | 204° सेल्सियस | को फीका | ★★ |
| खंडित | लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड को हटाएँ | तरल | को फीका | केवल MCT |
| हाइड्रोजनीकरण | हाइड्रोजनीकरण | ठोस अवस्था | को फीका | इसमें ट्रांस वसा (प्रतिबंधित) शामिल है। |
भौतिक गुण
- गलनांक: 24°C (कमरे के तापमान पर ठोस)
- ऑक्सीडेटिव स्थिरतासंतृप्त वसा की मात्रा अधिक, ऑक्सीकरण मान (PV) <1 meq/kg (जैतून के तेल से बेहतर)।
- आयोडिन मूल्य7-10 ग्राम/100 ग्राम (अत्यंत कम, भंडारण के लिए अच्छा)
पोषण विज्ञान की दोतरफा तलवार: स्वास्थ्य लाभ बनाम जोखिम
समर्थक: मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) के चयापचय लाभ
- तेज़ ऊर्जाएमसीटी लसीका तंत्र को बायपास कर पोर्टल शिरा के माध्यम से सीधे यकृत तक पहुंचता है, जहां यह कीटोन निकायों में परिवर्तित हो जाता है।
- वजन घटाने पर शोध(व्यवस्थित समीक्षा, 2023):
- लंबी-श्रृंखला वाली वसा को प्रतिस्थापित करें और 12 सप्ताह में वजन कम करें।0.7 किग्रा（मोटापे की समीक्षा）
- तृप्ति बढ़ाता है (घ्रेलिन↓ 15%)
विरोध: अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (AHA) का रुख
- 2017 रिपोर्ट: नारियल तेल संतृप्त वसा 92%,सिफारिश नहीं की गईहृदय स्वास्थ्य के लिए उपयोग किया जाता है।
- एलडीएल-सी बढ़ाएँ: 2 स्कूप (28 ग्राम) प्रतिदिन → एलडीएल↑ 10-15 मिलीग्राम/डीएल
समझौता परिप्रेक्ष्य: खुराक और जीन
| जातीय समूहों | अनुशंसित सेवन |
|---|---|
| सामान्य वयस्क | <1 चम्मच/दिन (14 ग्राम) |
| कीटोसिस आहारकर्ता | 2-3 चम्मच (कम कार्ब के साथ) |
| APOE4 जीन वाहक | सावधानी (अल्ज़ाइमर रोग को बढ़ा सकता है) |
स्वास्थ्य लाभ (मौजूदा शोध पर आधारित)
- शीघ्रता से ऊर्जा प्रदान करता हैएम.सी.टी. को यकृत द्वारा तेजी से चयापचयित किया जा सकता है और कीटोन बॉडी में परिवर्तित किया जा सकता है, जिससे मस्तिष्क और शरीर को एक तीव्र, स्वच्छ ऊर्जा स्रोत प्राप्त होता है, जो आसानी से वसा के रूप में संग्रहीत नहीं होता है।
- वजन प्रबंधन में मदद मिल सकती हैकुछ अध्ययनों से पता चलता है कि एम.सी.टी. तृप्ति को बढ़ा सकते हैं और चयापचय दर को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, जिससे संभावित रूप से समग्र कैलोरी सेवन को कम करने में मदद मिल सकती है।
- जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभावलॉरिक एसिड और ग्लिसरील मोनोलॉरेट विभिन्न प्रकार के रोगजनकों (जैसे बैक्टीरिया, वायरस और कवक) से प्रभावी रूप से मुकाबला कर सकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को समर्थन देने में मदद कर सकते हैं।
- त्वचा की देखभाल और बालों की देखभाल:
- त्वचा की देखभालयह एक बेहतरीन प्राकृतिक मॉइस्चराइज़र है जिसका इस्तेमाल रूखी त्वचा से राहत पाने के लिए किया जा सकता है। इसके जीवाणुरोधी गुण मुँहासों (मुँहासों) के खिलाफ भी प्रभावी हैं (लेकिन तैलीय त्वचा के लिए यह बहुत ज़्यादा तैलीय हो सकता है)।
- बालों की देखभालइसका उपयोग क्षतिग्रस्त बालों की मरम्मत और प्रोटीन की हानि को कम करने के लिए एक गहरे कंडीशनर के रूप में किया जा सकता है।
- "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल बढ़ाएँयद्यपि यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकता है, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि नारियल का तेल "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल को भी बढ़ा सकता है, जिसका रक्त लिपिड संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
विवाद और संभावित जोखिम
नारियल तेल से जुड़ा सबसे बड़ा विवाद इसके...उच्च संतृप्त वसासामग्री।
- हृदय स्वास्थ्य विवाद:
- पारंपरिक दृष्टिकोणसंतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकती है, जो हृदय रोग का एक जोखिम कारक है। इसलिए, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन जैसे संगठन नारियल तेल सहित संतृप्त वसा का सेवन सीमित करने की सलाह देते हैं।
- आधुनिक परिप्रेक्ष्यसमर्थकों का तर्क है कि नारियल तेल में मौजूद एमसीटी का कोलेस्ट्रॉल पर पशु-आधारित संतृप्त वसा की तुलना में अलग प्रभाव पड़ता है, जिससे "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ सकती है और कोलेस्ट्रॉल का अनुपात अधिक अनुकूल हो सकता है। हालाँकि, वर्तमान वैज्ञानिक प्रमाण असंगत हैं, और इस पर और अधिक दीर्घकालिक शोध की आवश्यकता है।
- कैलोरी में अत्यधिक उच्चनारियल तेल अभी भी शुद्ध वसा है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है (प्रति चम्मच लगभग 120 कैलोरी)। इसके अत्यधिक सेवन से वज़न बढ़ सकता है।
- यह कोई "रामबाण" नहीं है।इसके अनगिनत स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रचारित होने के बावजूद, यह संतुलित आहार और स्वस्थ जीवनशैली का विकल्प नहीं बन सकता। इसे "सुपरफूड" मानकर इस पर अत्यधिक निर्भरता उचित नहीं है।
मुख्य निष्कर्षअधिकांश लोगों के लिए,संयम से खाएंसंतुलित आहार के हिस्से के रूप में नारियल तेल सुरक्षित है। हालाँकि, इसका उपयोग वसा के अन्य स्वास्थ्यवर्धक स्रोतों, जैसे जैतून का तेल, मेवे और एवोकाडो, को पूरी तरह से बदलने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
नारियल तेल का इतिहास और संस्कृति
नारियल(कोकोस न्यूसीफेरादक्षिण प्रशांत द्वीपवासियों द्वारा "जीवन वृक्ष" के रूप में जाना जाने वाला नारियल तेल इसका सार है। पुरातात्विक साक्ष्य दर्शाते हैं:
| युग | आयोजन |
|---|---|
| 3000 ई. पू | दक्षिण-पूर्व एशिया में मलय द्वीपसमूह के मूल निवासी अपनी लकड़ी की नावों को सुरक्षित रखने के लिए उन पर नारियल तेल का लेप लगाते हैं। |
| 1500 ईसा पूर्व | भारतीय आयुर्वेदिक ग्रंथ चरक संहिता में उल्लेख है कि नारियल तेल त्वचा रोगों को ठीक कर सकता है। |
| 5वीं शताब्दी ई. | श्रीलंका के सिंहली लोग नारियल तेल का उपयोग प्रकाश, खाना पकाने और मालिश के लिए करते हैं। |
| 1521 | मैगलन की जलयात्रा में यह दर्ज है कि किस प्रकार फिलीपीन के मूल निवासी नारियल के तेल में सूखी मछली को संरक्षित करते हैं। |
| 19 वीं सदी | ब्रिटिश उपनिवेशवादियों ने नारियल तेल को यूरोप में निर्यात किया, जहां इसे "नारियल तेल साबुन" में बनाया गया। |
| 1910 | संयुक्त राज्य अमेरिका में पी एंड जी फूड्स ने क्रिस्को® हाइड्रोजनीकृत नारियल तेल लॉन्च किया, जिससे "मार्जरीन" के युग की शुरुआत हुई। |
सांस्कृतिक प्रतीक:
- हिंदू धर्म: विवाह समारोहों में, दुल्हन अपने बालों में नारियल का तेल लगाती है, जो "पवित्रता और प्रचुरता" का प्रतीक है।
- हवाई: हूला नर्तक शुष्क, फटी त्वचा को रोकने के लिए नारियल तेल से मालिश करते हैं।
- फिलीपींस में नारियल के तेल को "लाना" (पवित्र तेल) कहा जाता है और इसका उपयोग भूत-प्रेत भगाने के अनुष्ठानों में किया जाता है।
उपनिवेशवाद और वैश्वीकरण:
- 1870 के दशक में, फ्रांस ने ताहिती में अपना पहला मशीनीकृत तेल प्रेस बनाया।
- द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, नारियल तेल की आपूर्ति कम हो गई थी, और संयुक्त राज्य अमेरिका ने इसके विकल्प के रूप में "मार्जरीन" विकसित किया, जिससे अनजाने में ट्रांस वसा संकट उत्पन्न हो गया।
सामान्य उपयोग
रसोई घर में:
धूम्र बिंदु संदर्भ तालिका
| तेल उत्पादों | धूम्र बिंदु | खाना पकाने के लिए उपयुक्त |
|---|---|---|
| वर्जिन नारियल का तेल | 177° सेल्सियस | मध्यम आंच पर तलना और पकाना |
| रिफाइंड नारियल तेल | 204° सेल्सियस | उच्च तापमान पर तलना |
| जैतून का तेल (EVOO) | 190° सेल्सियस | कम तापमान पर खाना पकाना |
| मक्खन | 252° सेल्सियस | अति उच्च तापमान |
क्लासिक व्यंजन विधि (3 उदाहरण)
थाई ग्रीन करी नारियल दूध चिकन
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट - 2 बड़े चम्मच वर्जिन नारियल तेल - 50 ग्राम हरी करी पेस्ट - 400 मिलीलीटर नारियल का दूध - मछली सॉस, काफिर नींबू के पत्ते, तुलसीकदमनारियल के तेल में करी सॉस को खुशबू आने तक भूनें → रंग को सील करने के लिए चिकन डालें → नारियल के दूध में 20 मिनट तक उबालें
नारियल मेडेलीन (ग्लूटेन-मुक्त)
- 100 ग्राम नारियल तेल (पिघला हुआ) - 80 ग्राम नारियल चीनी - 120 ग्राम बादाम का आटा - 2 अंडेकौशलनारियल तेल और मक्खन का 1:1 अनुपात अधिक भुरभुरा बनावट प्रदान करता है।
भारतीय नारियल तेल में पकी हुई दाल
- हल्दी और जीरे को रिफाइंड नारियल तेल में भून लें, फिर गाढ़ा स्वाद पाने के लिए लाल मसूर दाल के साथ पका लें।
वर्जिन नारियल तेल में नारियल की समृद्ध सुगंध होती है और यह दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजन, मिठाइयां, स्मूदी और कॉफी (बुलेटप्रूफ कॉफी) बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है।
बाथरूम में और ड्रेसिंग टेबल पर:
- प्रक्षालन तेलयह मेकअप को प्रभावी ढंग से घोल सकता है।
- बॉडी लोशन/कंडीशनरएक प्राकृतिक मॉइस्चराइजिंग और बाल देखभाल उत्पाद के रूप में।
- तेल से कुल्लातेल एक पारंपरिक मौखिक स्वच्छता पद्धति है जिसमें तेल से मुंह धोना शामिल है, जिसके बारे में दावा किया जाता है कि इससे मौखिक स्वास्थ्य में सुधार होता है।
- शिशु डायपर रैश क्रीमयह सौम्य है और डायपर रैश से राहत दिलाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।
- बालों की देखभाल तंत्र:नारियल तेल ही एकमात्र ऐसा तेल है जोप्रोटीन की हानि कम करेंतेल
नारियल तेल कैसे चुनें
- वर्जिन नारियल का तेल:
- संसाधन विधिताजे नारियल के गूदे से, बिना रासायनिक शोधन के, ठण्डे दबाव के माध्यम से निकाला गया।
- विशेषताएँयह प्राकृतिक नारियल की सुगंध, स्वाद और अधिक पोषक तत्वों (जैसे विटामिन ई और पॉलीफेनॉल) को बरकरार रखता है।
- उपयुक्तकच्चा भोजन, कम तापमान पर खाना पकाना, त्वचा और बालों की देखभाल।दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित.
- रिफाइंड नारियल तेल:
- संसाधन विधिइसमें सूखे नारियल का उपयोग किया जाता है तथा दुर्गन्ध दूर करने और विरंजन जैसे रासायनिक उपचार किए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप इसका धूम्र बिंदु अधिक हो जाता है।
- विशेषताएँयह स्वादहीन और रंगहीन है, तथा इसके कुछ पोषक तत्व नष्ट हो गए हैं।
- उपयुक्तऐसे व्यंजन जिन्हें उच्च तापमान पर पकाने की आवश्यकता होती है और जिनमें आप नारियल का स्वाद नहीं चाहते।
- खंडित नारियल तेल:
- संसाधन विधिअधिकांश लम्बी-श्रृंखला वाले फैटी एसिड हटा दिए गए हैं, केवल मध्यम-श्रृंखला वाले फैटी एसिड ही बचे हैं।
- विशेषताएँयह हमेशा तरल अवस्था में रहता है, इसकी बनावट ताज़ा होती है, तथा यह आसानी से ऑक्सीकृत नहीं होता।
- उपयुक्तइसका उपयोग मुख्य रूप से त्वचा देखभाल उत्पादों और मालिश तेलों में आधार तेल के रूप में किया जाता है, और इसका सेवन भी किया जा सकता है।
नारियल का तेल नारियल के गूदे से निकाला जाने वाला एक प्राकृतिक तेल है। हाल के वर्षों में, यह दुनिया के "सुपरफूड्स" में से एक बन गया है, लेकिन इसे लेकर काफ़ी विवाद भी हुए हैं।
जोखिम और मतभेद: नारियल तेल का सेवन किसे नहीं करना चाहिए?
- उच्च एलडीएल रोगियों
- पित्ताशयशोथ का तीव्र चरण
- नारियल से एलर्जी वाले लोग (दुर्लभ)
- जिनकी दैनिक कैलोरी सेवन 2500kcal से अधिक है
नारियल तेल सारांश
नारियल का तेल एक बहुमुखी प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें अद्वितीय स्वास्थ्य क्षमताएँ हैं, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं। एक समझदारी भरा तरीका यह है कि:
- तर्कसंगत रूप से देखेंहम न तो इसे पौराणिक कथा बताते हैं और न ही इसे शैतानी बताते हैं।
- उचित मात्रा में उपयोग करेंयह आहार में वसा के विविध स्रोत के रूप में कार्य करता है।
- आवश्यकतानुसार चयन करेंअपनी खाना पकाने या परोसने की आवश्यकताओं के आधार पर उपयुक्त प्रकार का चयन करें (अधिमानतः पहली पसंद)।वर्जिन नारियल का तेल).
यदि आपको कोई विशिष्ट स्वास्थ्य समस्या (जैसे उच्च कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोग का इतिहास) है, तो अपने आहार या स्वास्थ्य योजना में नारियल तेल को शामिल करने से पहले डॉक्टर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है।
अग्रिम पठन:
