толькоСпецифические формысуществоватьПодходящая температура (25–32°C), высокая влажность (>85%)В нижней части вырабатывается большое количество токсинов.
Условия высокого риска
Палочки для еды почернели/позеленели + долго были влажными + в них остались следы крахмала (от вареного риса)
Низкий риск
Небольшое количество плесени (белый налет) обычно не приводит к образованию афлатоксина.
Не все заплесневелые палочки для еды содержат афлатоксин, но палочки, содержащие афлатоксин, определенно заплесневели.
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Что такое афлатоксин?
характеристика
содержание
Химические свойства
Сильные канцерогенные метаболиты (МАИР) Канцерогены группы 1）
Выдерживает высокую температуру 300°CОбычная готовка не может его уничтожить.
токсичность
Доза 1 мг/кг массы тела может вызвать острое поражение печени; длительное воздействие следовых количеств может привести к раку печени.
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Насколько опасен афлатоксин на деревянных палочках для еды?
Данные исследования
проиллюстрировать
Китайский центр по контролю и профилактике заболеваний (2018)
Были случайным образом отобраны 100 пар имеющихся в продаже бамбуковых палочек для еды.В заплесневелом образце 12% было обнаружено AFB1 (0,5–28 мкг/кг).
Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами Тайваня (2020)
Тестирование переработки ресторанных палочек для едыДо 15 мкг/кг(в 50 раз выше стандартов ЕС)
Оценка суточного потребления
Еда заплесневелыми палочкамиКаждый прием пищи может содержать 0,1–1 мкг AFB1.
Стандарты безопасности ВОЗДопустимая суточная норма потребления для взрослых <0,1 мкг/кг массы тела → 60 кг взрослый:Не более 6 мкг/сутки
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Потенциальные риски для здоровья
Основная опасность деревянных палочек для еды исходит не от самой древесины, а от...Неправильное хранение, очистка и замена во время использования.
Плесень и афлатоксин
Причиной является влажная среда.Древесина впитывает влагу, и если ее не высушивать после мытья или хранить во влажном, плохо проветриваемом помещении кухни, на ней легко может появиться плесень.
Угроза афлатоксинаНекоторые формы, особенноАспергилл желтыйВ результате этого процесса образуется афлатоксин – мощный канцероген. Афлатоксин чрезвычайно вреден для печени, и длительное употребление его в малых дозах может увеличить риск развития рака печени. Это самая серьёзная угроза здоровью.
Как определитьЕсли на поверхности палочек для еды видныЧерные, зеленые или размытые пятнаЭто означает, что продукт заплесневел и его необходимо немедленно выбросить.
Рост бактерий
Неправильная очисткаДеревянные палочки для еды изнашиваются в процессе использования, образуя на их поверхности крошечные трещинки и царапины. Эти трещинки становятся рассадником остатков пищи и моющих средств. Если их не очищать тщательно, они могут легко стать рассадником патогенных бактерий, таких как кишечная палочка и золотистый стафилококк, что может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт и диарею.
Визуальное суждениеДаже если на палочках для еды нет явных пятен плесени, если на них есть следы плесени...Изменение цвета (особенно почернение), шероховатость поверхности или кислый запахЭто также указывает на то, что бактерии могли размножиться в больших количествах.
Химические остатки
Промышленная фумигация серыНекоторые недобросовестные производители используют фумигацию серой, чтобы палочки выглядели белее и чище. Это приводит к образованию остатков диоксида серы. При использовании таких палочек, особенно при контакте с горячей пищей, остатки диоксида серы могут выделяться, а длительное употребление в пищу может вызвать респираторную аллергию или даже астму.
Низкое качество краски или покрытияЕсли покрытие на поверхности цветных деревянных палочек для еды некачественное, оно может содержать тяжёлые металлы (например, свинец и кадмий) или вредные органические растворители. Эти вещества могут выделяться при контакте с кислыми, щелочными или горячими продуктами, представляя опасность для здоровья.
Физическая травма
Деревянные палочки для еды, используемые долгое время, изнашиваются и могут оставлять после себя мелкие занозы. При случайном проглатывании эти занозы могут повредить слизистую оболочку рта или горла.
Что такое афлатоксин?
Афлатоксин в основном состоит изАспергилл желтый Он производит высокотоксичные метаболиты. Международное агентство по изучению рака (МАИР) Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) классифицирует его как раковое заболевание.Канцерогены группы 1Это означает, что «имеются достаточные доказательства того, что вещество является канцерогенным для человека».
Опасности афлатоксина
Сильная канцерогенность:
Основным органом-мишенью является печень.Длительное потребление низких доз афлатоксина является причиной...Рак печени (гепатоцеллюлярная карцинома) Один из основных факторов риска, особенно на фоне наличия гепатита В или С риск резко возрастает.
Он может вызывать не только рак печени, но также связан с раком желудка, раком почек и другими видами рака.
Очень токсично:
Его токсичность в 68 раз превышает токсичность мышьяка и в 10 раз токсичность цианида калия. Однократная передозировка может привести к острому отравлению, острой печёночной недостаточности и даже смерти.
Высокая термостойкость:
Это очень важный момент! Афлатоксин очень стабилен.Обычные температуры приготовления пищи (например, кипячение воды при 100°C) не способны эффективно его уничтожить.Даже ошпаривание заплесневелых палочек для еды кипятком не избавит их от токсичности.
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Связь между афлатоксином и деревянными палочками для еды
Деревянные палочки для еды сами по себе не вырабатывают афлатоксин, но они создают отличную среду для роста афлатоксиновой плесени:
идеальная питательная средаКогда мы пользуемся палочками для еды, на их поверхности остаются крахмал, белок и другие вещества из пищи. Если их не очищать должным образом, эти остатки становятся питательной средой для плесени.
Сырость и трещиныПосле многократного использования и мытья на поверхности деревянных палочек для еды появляются невидимые следы износа и крошечные трещинки. Эти трещинки не только трудно очистить, но и способствуют скоплению влаги, создавая благоприятную среду для размножения бактерий.Влажный, темный, с едойИдеальная среда чрезвычайно облегчает рост Aspergillus flavus.
Бессознательное потреблениеИспользование заплесневелых палочек для еды позволяет плесени и её токсинам проникать в организм вместе с пищей. Это...Длительное применение в низких дозахПроцесс воздействия может быть трудно обнаружить на ранних стадиях, но со временем вред для здоровья может накапливаться.
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Как можно избежать попадания афлатоксина в организм через палочки для еды?
Ниже приведены конкретные рекомендации по профилактике отравления афлатоксином:
Хранить в сухом месте:Это самый фундаментальный способ устранения афлатоксина. Аспергилл желтоватый наиболее активен при влажности 80% и температуре 25–30 °C. Обязательно тщательно очищайте палочки для еды после мытья.Тщательно высушите.,ипалочки для еды кончиками вверхРазмещеноХорошая вентиляцияВ держателе для палочек для еды.
Регулярно меняйте детали и никогда не экономьте на стоимости.Палочки для еды рекомендуется менять каждые 3–6 месяцев. Не ждите, пока они заплесневеют.
Острые глаза, чтобы распознать плесень:
запахЯ почувствовал запахкислый вкусилизатхлый запахДаже если вы не видите никаких пятен, вам следует немедленно его выбросить.
смотреть: Найдите любой цветПятна (черные, зеленые, серовато-белые)или палочки для еды в целомСтановятся черными.
трогатьПочувствуйте поверхность палочек для еды.липкийилиБольше не гладко.
Предпочтительнее использовать палочки из нержавеющей стали или сплава.Если вы живете во влажном регионе или беспокоитесь о сложностях обслуживания, мы настоятельно рекомендуем перейти на [другие продукты/услуги].Палочки для еды из нержавеющей сталиилиПалочки для еды из сплаваИх плотные, непористые поверхности не позволяют накапливаться остаткам пищи и влаге, тем самым исключая риск появления плесени.
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Как узнать, содержат ли палочки для еды афлатоксин?
Отправьте в SGS или Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами для проведения испытаний.
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Практические методы предотвращения афлатоксина
шаг
работать
1. Отбор
Выбирайте «обугленные бамбуковые палочки для еды» (обработанные при высоких температурах, что делает их менее подверженными образованию плесени).
2. Очистка
После использования немедленно промойте горячей водой с моющим средством для посуды.Кипятить 10 минут каждый месяц.
3. Сушка
Вставьте вертикально в вентилируемый держатель для палочек.Не помещайте палочки в герметичный держатель.
4. Замена
Заменять каждые 3 месяца(Напишите дату на палочках для еды)
5. Обработка исключений
Плесень была обнаружена → Отбросьте всю пару.Не соскребайте его и продолжайте использование.
Как безопасно пользоваться деревянными палочками для еды?
Вместо того чтобы полностью запрещать их, лучше научиться правильно выбирать и использовать деревянные палочки для еды, чтобы свести риски к минимуму.
Правильный выбор
Купить натуральный цвет дереваВыбирайте неокрашенные палочки натурального цвета. Избегайте покупки слишком белых, слишком ярких или с резким запахом палочек.
Проверьте материалВыбирайте древесину с чётким волокном и плотной текстурой, например, куриные крылышки, красное дерево и железное дерево. Бамбуковые палочки для еды также являются хорошим выбором, поскольку волокна бамбука плотнее и менее подвержены плесени.
Прикоснитесь к поверхностиПоверхность гладкая и ровная, без заусенцев.
Правильная очистка и обслуживание
Бережная очисткаДля бережной очистки используйте мягкую тряпку и нейтральное моющее средство. Не используйте для чистки жёсткие предметы, например, металлическую мочалку, так как они могут поцарапать поверхность.
Тщательно высушите.:Это самый важный шаг в предотвращении появления плесени! После мытья обязательно высушите их бумажными полотенцами, а затем поместите их кончиками вверх в хорошо проветриваемую подставку для палочек, чтобы они быстро высохли. Никогда не кладите мокрые палочки для еды сразу в герметичный контейнер.
Регулярная дезинфекцияВы можете кипятить их в кипящей воде в течение 10–15 минут каждую неделю или поместить в стерилизатор для высокотемпературной стерилизации.
Регулярно меняйте
Рекомендуемый цикл заменыОбщие рекомендацииот 3 до 6 месяцевЗамените его один раз.
Проверьте в любое времяКак только палочки для еды будут обнаружены,Плесень, деформация, трещины и неприятный запахВ таких случаях, независимо от того, как долго он использовался, его следует немедленно выбросить.
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Деревянные палочки для еды против палочек из других материалов
Палочки для еды из нержавеющей стали:
преимуществоОн не подвержен плесени и размножению бактерий, долговечен и легко чистится.
недостатокОн кажется тяжелым и скользким, из-за чего неудобно брать еду (особенно пожилым людям и детям); он быстро проводит тепло, что делает его непригодным для того, чтобы брать горячую еду.
Палочки для еды из меламиновой смолы (имитация фарфоровых палочек):
преимуществоОн поставляется в различных цветах и его нелегко сломать.
недостатокИзделия низкого качества могут выделять меламин и формальдегид при высоких температурах, а их поверхности склонны накапливать грязь и пыль после ношения.
Палочки для еды из сплава:
преимуществоПрочный, не деформируется, устойчив к воздействию тепла и не склонен к росту бактерий.
недостатокЦена относительно высока.
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Основные рекомендации:
Выбирайте качественные деревянные палочки для еды натурального цвета и возьмите за правило ежедневно «тщательно их просушивать», а также регулярно проверять и заменять их. Следуя этим советам, вы сможете с уверенностью наслаждаться преимуществами деревянных палочек для еды. Если вы живёте во влажном регионе или беспокоитесь о правильном уходе, палочки из нержавеющей стали или сплава — более удобная и гигиеничная альтернатива.
Длительное использование заплесневелых палочек для еды = хронический кумулятивный риск рака
Подвести итог
Деревянные палочки для еды сами по себе не представляют опасности для здоровья; это натуральный, приятный на ощупь и удобный вид столовых приборов. Их опасность для здоровья обусловлена прежде всего…Сырость и плесеньиНеправильная очистка.
