Тривале використання запліснявілих дерев'яних паличок для їжі = хронічний кумулятивний ризик раку

---

дерев'яні палички для їжіЧому це легко?запліснявіти?

фактор	ілюструвати
Матеріал поглинає воду	Бамбукові/дерев'яні волокна пористі та не висихають повністю після вбирання води.
Середовище використання	Волога підставка для паличок, задушлива кухня, погана вентиляція
Неповне очищення	Залишки рису та жир стають поживними речовинами для цвілі.
Спосіб зберігання	Горизонтальне укладання або занурення у воду прискорить ріст цвілі.

Поширені форми:Aspergillus flavus/parasiticusПеніциліоз, фузаріоз та ін.

---

Цвіль = Виробництвоафлатоксин?

демонструвати	ілюструвати
невизначений	тількиСпеціальні формиіснуватиВідповідна температура (25–32°C), висока вологість (>85%)У нижній частині виробляється велика кількість токсинів.
Захворювання високого ризику	Палички для їжі, які почорніли/зеленкуваті + довго були вологими + залишки крохмалю (від вареного рису)
Низький ризик	Незначна пліснява (білий наліт) зазвичай не виробляє афлатоксин.

Не всі запліснявілі палички для їжі містять афлатоксин, але ті, що містять афлатоксин, безумовно, запліснявілі.

---

Що таке афлатоксин?

характеристика	вміст
Хімічні властивості	Сильні канцерогенні метаболіти (IARC) Канцерогени 1 групи)
Основні типи	АФБ1(Найбільш токсичні), AFB2, AFG1, AFM1 (метаболіт молока)
Термостійкість	Витримує високу температуру до 300°CЗвичайне приготування їжі не може його знищити.
токсичність	Доза 1 мг/кг маси тіла може спричинити гостре ураження печінки; тривалий вплив слідових кількостей може призвести до раку печінки.

---

Наскільки небезпечний афлатоксин на дерев'яних паличках для їжі?

Дані дослідження	ілюструвати
Китайський центр контролю та профілактики захворювань (2018)	Було випадковим чином відібрано 100 пар комерційно доступних бамбукових паличок для їжі.AFB1 (0,5–28 мкг/кг) було виявлено у запліснявілому зразку 12%.
Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами Тайваню (2020)	Тестування паличок для їжі в ресторанах на переробкуДо 15 мкг/кг(у 50 разів вище, ніж стандарти ЄС)
Оцінка добового споживання	Їсти запліснявілими паличкамиКожен прийом їжі може містити 0,1–1 мкг AFB1.

Стандарти безпеки ВООЗДобова допустима норма споживання для дорослих <0,1 мкг/кг маси тіла
→ Дорослий 60 кг:Не більше 6 мкг/день

Тривале використання запліснявілих паличок для їжі = хронічний кумулятивний ризик раку

---

Потенційні ризики для здоров'я

Основна небезпека дерев'яних паличок для їжі полягає не в самій деревині, а в...Неправильне зберігання, очищення та заміна під час використання.

1. Цвіль та афлатоксин
   • Винуватцем є вологе середовище.Деревина добре вбирає вологу, і якщо її не ретельно висушити після миття або зберігати у вологому, погано провітрюваному кухонному приміщенні, на ній легко утворюється цвіль.
   • Загроза афлатоксинуДеякі види цвілі, особливоАспергіллус флавусЦей процес утворює афлатоксин, потужний канцероген. Афлатоксин надзвичайно шкідливий для печінки, а тривале вживання низьких доз може збільшити ризик раку печінки. Це найбільш тривожна небезпека для здоров'я.
   • Як ідентифікуватиЯкщо на поверхні паличок видноЧорні, зелені або розмиті плямиЦе свідчить про те, що воно запліснявіло і його потрібно негайно викинути.
2. Ріст бактерій
   • Неправильне очищенняДерев'яні палички для їжі зношуються під час використання, внаслідок чого на їхній поверхні з'являються крихітні тріщини та подряпини. Ці тріщини стають розсадником залишків їжі та мийних засобів. Якщо їх не ретельно очистити, вони можуть легко містити патогенні бактерії, такі як кишкова паличка та золотистий стафілокок, що може спричинити шлунково-кишковий дискомфорт та діарею.
   • Візуальне судженняНавіть без очевидних плям цвілі, якщо на паличках для їжі є ознаки цвілі...Зміна кольору (особливо почорніння), шорстка поверхня або кислий запахЦе також свідчить про те, що бактерії могли розмножитися у великій кількості.
3. Хімічні залишки
   • Промислова фумігація сіркоюДеякі недобросовісні виробники використовують фумігацію сіркою, щоб зробити палички для їжі білішими та чистішими. Це призводить до утворення залишків діоксиду сірки. Якщо такі палички використовуються, особливо під час контакту з гарячою їжею, може вивільнятися залишковий діоксид сірки, а тривале вживання може спричинити респіраторну алергію або навіть астму.
   • Неякісна фарба або покриттяЯкщо покриття на поверхні кольорових дерев'яних паличок для їжі низької якості, воно може містити важкі метали (такі як свинець і кадмій) або шкідливі органічні розчинники. Ці речовини можуть вилуговуватися при контакті з кислими, лужними або високотемпературними продуктами, що становить небезпеку для здоров'я.
4. Фізичні травми
   • Дерев’яні палички для їжі, які використовуються тривалий час, зношуються та можуть залишити дрібні скалки. У разі випадкового проковтування ці скалки можуть проколоти слизову оболонку рота або горла.

---

Що таке афлатоксин?

Афлатоксин складається переважно зАспергіллус флавус Він виробляє високотоксичні метаболіти. Міжнародне агентство з дослідження раку (МАДР) Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) класифікує його як рак.Канцерогени 1 групиЦе означає, що «є достатньо доказів того, що він є канцерогенним для людини».

Небезпека афлатоксину

1. Сильна канцерогенність:
   • Основним органом-мішенню є печінка.Тривале вживання низьких доз афлатоксину є причиною...Рак печінки (гепатоцелюлярна карцинома) Один з основних факторів ризику, особливо на основі гепатиту B або C, полягає в тому, що ризик різко зростає.
   • Це може спричинити не тільки рак печінки, але й пов'язане з раком шлунка, раком нирок та іншими видами раку.
2. Високотоксичний:
   • Його токсичність у 68 разів вища, ніж у миш'яку, і в 10 разів, ніж у ціаніду калію. Одноразове передозування може призвести до гострого отруєння, гострої печінкової недостатності або навіть смерті.
3. Стійкість до високих температур:
   • Це вирішальний момент! Афлатоксин дуже стабільний.Звичайна температура приготування (наприклад, кипляча вода при 100°C) не може ефективно його знищити.Навіть обшпарювання запліснявілих паличок окропом не може позбутися їхньої токсичності.

---

Зв'язок між афлатоксином та дерев'яними паличками для їжі

Дерев'яні палички для їжі самі по собі не виробляють афлатоксин, але вони створюють чудове середовище для росту цвілі, що містить афлатоксин:

1. ідеальне середовище для культивуванняКоли ми користуємося паличками для їжі, крохмаль, білок та інші речовини з їжі залишаються на їхній поверхні. Якщо їх не очистити належним чином, ці залишки стають поживними речовинами для цвілі.
2. Волога та тріщиниПісля багаторазового використання та миття дерев'яні палички для їжі зношуються непомітно, а на їхній поверхні з'являються крихітні тріщини. Ці тріщини не тільки важко ретельно очистити, але й мають тенденцію накопичувати вологу, створюючи середовище для розмноження бактерій.Вологе, темне, з їжеюІдеальне середовище надзвичайно сприяє росту Aspergillus flavus.
3. Несвідоме споживанняВикористання запліснявілих паличок для їжі дозволяє плісняві та її токсинам потрапляти в організм разом з їжею. Це...Довготривале застосування в низьких дозахПроцес впливу може бути важко виявити на ранніх стадіях, але шкода для здоров'я може накопичуватися з часом.

---

Як можна уникнути потрапляння афлатоксину через палички для їжі?

Нижче наведено конкретні рекомендації щодо запобігання отруєнню афлатоксинами:

• Зберігати в сухому стані:Це найфундаментальніший спосіб усунення афлатоксину. Aspergillus flavus найактивніший у середовищі з вологістю 80% та температурою 25-30°C. Обов’язково ретельно очищуйте палички для їжі після миття.Ретельно висушітьіпалички для їжі кінчиками вгоруРозміщеноГарна вентиляціяУ тримачі для паличок для їжі.
• Регулярно замінюйте, ніколи не економте на вартості.Рекомендується замінювати палички для їжі кожні 3-6 місяців. Не чекайте, поки вони запліснявіють, перш ніж замінювати їх.
• Гострий зір для виявлення цвілі:
  • запахЯ відчув запахкислийабозатхлий запахНавіть якщо ви не бачите жодних плям, вам слід негайно викинути його.
  • виглядЗнайдіть будь-який колірПлями (чорні, зелені, сірувато-білі)або палички для їжі в ціломуСтати чорним.
  • дотикВідчуйте поверхню паличок для їжілипкийабоВже не гладко.
• Перевага надається паличкам з нержавіючої сталі або сплаву.Якщо ви живете у вологому районі або турбуєтеся про клопоти з обслуговуванням, ми наполегливо рекомендуємо перейти на [інші продукти/послуги].Палички з нержавіючої сталіабоПалички для їжі зі сплавуЇхні щільні, непористі поверхні запобігають накопиченню їжі та вологи, тим самим усуваючи ризик утворення цвілі.

---

Як дізнатися, чи містять палички для їжі афлатоксин?

Особливості зовнішнього вигляду	Рівень ризику
Білий пух	Низький (зазвичай не виробляє токсинів)
чорні плями	(Потенційно токсичний)
Зелені/жовтувато-зелені плями цвілі	Висока (надзвичайно висока ймовірність AFB1)
Смердючий та липкий	Надзвичайно високий (відкинути!)

Метод огляду будинку(Тільки для довідки):

1. Опромінювати ультрафіолетовим світлом (365 нм) →Жовто-зелена флуоресценція → Підозра на наявність AFB1
2. Надіслати до SGS або Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами для тестування.

---

Практичні методи запобігання афлатоксину

крок	діяти
1. Вибір	Оберіть «карбізовані бамбукові палички для їжі» (оброблені високими температурами, що робить їх менш схильними до утворення цвілі).
2. Прибирання	Після використання негайно промийте гарячою водою з милом для посуду.Кип'ятіть 10 хвилин щомісяця
3. Сушіння	Вставте вертикально у вентильований тримач для паличок для їжіНе кладіть у герметичний тримач для паличок для їжі
4. Заміна	Замінювати кожні 3 місяці(Напишіть дату на паличках для їжі)
5. Обробка винятків	Знайдено цвіль → Відкиньте всю паруНе зішкрібайте його та продовжуйте користуватися.

Як безпечно користуватися дерев'яними паличками для їжі?

Замість того, щоб повністю їх забороняти, краще навчитися правильно вибирати та використовувати дерев'яні палички для їжі, щоб мінімізувати ризики.

1. Правильний вибір
   • Купити колір натурального дереваВибирайте палички для їжі нефарбовані та мають колір натурального дерева. Уникайте купівлі паличок для їжі, які занадто білі, занадто яскраві або мають різкий запах.
   • Перевірте матеріалВибирайте деревину з чіткою текстурою та щільною структурою, таку як деревина курячих крилець, червоне дерево та залізне дерево. Бамбукові палички також є гарним вибором, оскільки бамбукові волокна щільніші та менш схильні до утворення цвілі.
   • Торкніться поверхніВін має гладку та плоску текстуру, без будь-яких задирок.
2. Правильне чищення та догляд
   • Делікатне очищенняВикористовуйте м’яку ганчірку для посуду та нейтральний мийний засіб для обережного очищення. Уникайте використання твердих предметів, таких як сталева мочалка, для чищення, оскільки це може подряпати поверхню.
   • Ретельно висушіть:Це найважливіший крок у запобіганні появі цвілі! Після миття обов’язково висушіть їх паперовими рушниками, а потім покладіть їх перевернутими в добре провітрюваний тримач для паличок, щоб вони швидко висохли. Ніколи не кладіть мокрі палички безпосередньо в герметичний контейнер.
   • Регулярна дезінфекціяВи можете варити їх у киплячій воді протягом 10-15 хвилин щотижня або поміщати у стерилізатор для стерилізації при високій температурі.
3. Регулярно замінюйте
   • Рекомендований цикл заміниЗагальні рекомендаціївід 3 до 6 місяцівЗамініть його один раз.
   • Перевірте будь-колиЯк тільки виявлять палички для їжіПліснява, деформація, розтріскування та неприємний запахУ таких випадках, незалежно від того, як довго він використовувався, його слід негайно викинути.

---

Дерев'яні палички для їжі проти паличок для їжі з інших матеріалів

• Палички з нержавіючої сталі:
  • перевагаНа ньому нелегко утворюється пліснява або розмножуються бактерії, він міцний і легко миється.
  • недолікВін важкий і слизький, що робить його незручним для підняття їжі (особливо для літніх людей та дітей); він швидко проводить тепло, що робить його непридатним для підняття гарячої їжі.
• Палички для їжі з меламінової смоли (імітація порцелянових паличок):
  • перевагаВін буває різних кольорів і нелегко ламається.
  • недолікНеякісні вироби можуть виділяти меламін та формальдегід за високих температур; а їхні поверхні схильні до накопичення бруду та кіптяви після зносу.
• Палички для їжі зі сплаву:
  • перевагаМіцний, не легко деформується, термостійкий та не схильний до росту бактерій.
  • недолікЦіна відносно висока.

---

Ключові рекомендації:

Вибирайте високоякісні дерев'яні палички для їжі натурального кольору та візьміть за щоденну звичку «ретельно їх сушити», а також регулярно перевіряти та замінювати. Дотримуючись цих порад, ви можете впевнено насолоджуватися перевагами дерев'яних паличок для їжі. Якщо ви живете у вологому місці або турбуєтеся про догляд, палички для їжі з нержавіючої сталі або сплаву є більш безпечною та гігієнічною альтернативою.

---

Підсумувати

Дерев'яні палички для їжі самі по собі не становлять небезпеки для здоров'я; це натуральний, приємний на дотик і зручний у використанні вид посуду. Їхні ризики для здоров'я в першу чергу пов'язані з…Вологе та пліснявеіНеправильне очищення.

Додаткова інформація:

• Практичний посібник з даоського «мистецтва спальні»
• 13 переваг щоденного вживання склянки теплої води натщесерце
• Хлопчики можуть перестати пісяти, коли захочуть, а дівчатка ні?
• [Відео] Скільки разів жінка може займатися сексом протягом одного дня?