ココナッツオイル

ココナッツオイルこれはココナッツの果肉から抽出される天然オイルで、近年では世界の「スーパーフード」の一つとなっていますが、多くの論争も巻き起こしています。

ココナッツオイルココナッツオイルは成熟したココナッツから抽出されます。ココナッツ果肉の中に食用油熱帯地域の人々は食物からそれを摂取します。脂肪主な情報源^]ココナッツオイルは、食品製造、医薬品、工業など、幅広い用途に使用されています。耐熱性が非常に高いため、高温調理、例えば…揚げ物料理に使用されます。ココナッツオイルは熱安定性が高いため、酸化が遅く、酸敗しにくいです。飽和脂肪酸含有量が多いと、製品を最大 2 年間保存できます。

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ココナッツオイルの成分分析と種類の判別

• ソースココナッツ（ココナッツ）の白い果肉。
• 形状室温（25℃以下）では白色の固体ですが、暖かい環境では透明な液体に溶けます。
• 主な材料ココナッツオイルのユニークな特徴は...飽和脂肪含有量が高い(約 901 TP3T) ですが、これは主に次のもので構成されています...中鎖脂肪酸トリグリセリド。

主要成分：中鎖脂肪酸

ほとんどの食品に含まれる長鎖脂肪酸とは異なり、ココナッツオイルには主に以下の中鎖脂肪酸が豊富に含まれています。

• ラウリン酸約50%が体内で【特定の物質】に変換されます。グリセリルモノラウレート強力な抗菌・抗ウイルス作用があります。
• デカン酸そして苦いまた、ある種の抗菌作用があり、肝臓によって急速にエネルギーに変換されます。

これらの MCT は、ココナッツ オイルの健康上の利点とそれをめぐる論争の両方の中心を形成しています。

脂肪酸組成（正確なデータ）

脂肪酸	割合	炭素鎖	特性
ラウリン酸（C12:0）	45-53%	ミッドチェーン	抗菌・抗ウイルス
ミリスチン酸（C14:0）	16-21%	ミッドチェーン	LDLを改善する
パルミチン酸（C16:0）	7-10%	長い鎖	エネルギー源
オレイン酸（C18:1）	5-10%	一価不飽和脂肪酸	高い安定性
リノール酸（C18:2）	1-2.5%	多価不飽和脂肪酸	酸化されやすい

注記データソース: USDA FoodData Central、2024年

エクストラバージン vs. 精製 vs. 水素添加

タイプ	抽出方法	スモークポイント	風味	栄養保持
バージンオイル	コールドプレス（<50°C）	177℃	豊かなココナッツの香り	★★★★★
精製（RBD）	高温＋漂白＋脱臭	204℃	味がない	★★
分割	長鎖脂肪酸を除去する	液体	味がない	MCTのみ
水素化	水素化	ソリッドステート	味がない	トランス脂肪酸を含みます（禁止）。

物理的特性

• 融点: 24°C（室温で固体）
• 酸化安定性飽和脂肪が多く、酸化値（PV）は 1 meq/kg 未満（オリーブオイルよりも優れています）。
• ヨウ素価7～10 g/100g（非常に低いため、保存に適しています）

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栄養科学の両刀：健康上の利点とリスク

支持者：中鎖脂肪酸トリグリセリド（MCT）の代謝上の利点

• 高速エネルギーMCT はリンパ系を迂回して門脈を経由して肝臓に直接移動し、そこでケトン体に変換されます。
• 減量研究（システマティックレビュー、2023年）：
• 長鎖脂肪を補充して12週間で体重を減らしましょう。0.7kg（肥満に関するレビュー）
• 満腹感を高める（グレリン↓15%）

反対意見：アメリカ心臓協会（AHA）の立場

• 2017年報告書：ココナッツオイル飽和脂肪酸92%、推奨されません心臓血管の健康のために使用されます。
• LDL-Cの増加：1日2スクープ（28g）→LDL↑ 10～15 mg/dL

妥協の視点：投与量と遺伝子

民族グループ	推奨摂取量
一般成人	1日1杯（14g）未満
ケトーシスダイエットをする人	小さじ2～3杯（低炭水化物と組み合わせる場合）
APOE4遺伝子キャリア	注意（アルツハイマー病を進行させる可能性があります）

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健康上の利点（既存の研究に基づく）

1. すぐにエネルギーを供給MCT は肝臓で急速に代謝され、ケトン体に変換され、脂肪として蓄積されにくい高速でクリーンなエネルギー源を脳と体に提供します。
2. 体重管理に役立つ可能性がありますいくつかの研究では、MCT は満腹感を高め、代謝率をわずかに高め、全体的なカロリー摂取量を減らすのに役立つ可能性があることが示唆されています。
3. 抗菌・抗ウイルス効果ラウリン酸とグリセリルモノラウレートは、さまざまな病原体（細菌、ウイルス、真菌など）と効果的に戦い、免疫システムをサポートします。
4. スキンケアとヘアケア:
   • スキンケア優れた天然保湿剤で、乾燥肌の緩和に効果があります。抗菌作用により、ニキビにも効果的です（ただし、脂性肌には油分が多すぎる場合があります）。
   • ヘアケアダメージを受けた髪を修復し、タンパク質の損失を減らすディープコンディショナーとして使用できます。
5. 「善玉」コレステロールを増やすココナッツオイルは「悪玉」コレステロールを増加させる可能性がある一方で、「善玉」コレステロールも増加させ、血中脂質バランスに良い影響を与える可能性があることを示す研究もあります。

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論争と潜在的なリスク

ココナッツオイルを巡る最大の論争は...高飽和脂肪コンテンツ。

1. 心臓血管の健康に関する論争:
   • 伝統的な見方飽和脂肪酸は、心臓病の危険因子であるLDLコレステロールを増加させる可能性があります。そのため、アメリカ心臓協会などの団体は、ココナッツオイルを含む飽和脂肪酸の摂取を制限することを推奨しています。
   • 現代の視点支持者たちは、ココナッツオイルに含まれるMCTは動物性飽和脂肪酸とは異なるコレステロールへの影響を持ち、「善玉」コレステロールを増加させ、コレステロール比率を改善する可能性があると主張しています。しかし、現在の科学的証拠は一貫性がなく、より長期的な研究が必要です。
2. 非常に高カロリーココナッツオイルは純粋な脂肪であり、カロリーも高いです（大さじ1杯あたり約120カロリー）。過剰摂取は体重増加につながる可能性があります。
3. それは「万能薬」ではありません。数々の健康効果が謳われていますが、バランスの取れた食事と健康的なライフスタイルに取って代わるものではありません。「スーパーフード」として過度に頼るのはお勧めできません。

主な結論ほとんどの人にとって、適度に食べるココナッツオイルはバランスの取れた食事の一部として摂取すれば安全です。ただし、オリーブオイル、ナッツ、アボカドなど、他の健康的な脂肪源を完全に置き換えるために使用すべきではありません。

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ココナッツオイルの歴史と文化

ココナッツ（ココヤシ南太平洋の島々では「生命の木」として知られるココナッツオイルは、そのエッセンスです。考古学的証拠は以下のことを示しています。

時代	イベント
紀元前3000年	東南アジアのマレー諸島の先住民は、木製の船の保存のためにココナッツオイルを塗っています。
紀元前1500年	インドのアーユルヴェーダの古典『チャラカ・サンヒター』には、ココナッツオイルが皮膚病を治す効果があると記されています。
西暦5世紀	スリランカのシンハラ人は、照明、料理、マッサージにココナッツオイルを使用します。
1521	マゼランの世界一周記録: フィリピンの先住民はココナッツオイルで干し魚を保存する。
19世紀	イギリスの植民地人はココナッツオイルをヨーロッパに輸出し、そこで「ココナッツオイル石鹸」が作られました。
1910	米国のP&Gフーズは、クリスコ®水素化ココナッツオイルを発売し、「マーガリン」の時代を切り開きました。

文化的シンボル:

• ヒンズー教：結婚式では、花嫁は「純粋さと豊かさ」を象徴するココナッツオイルを髪に塗ります。
• ハワイ：フラダンサーは、乾燥してひび割れた肌を防ぐためにココナッツオイルでマッサージします。
• フィリピンでは、ココナッツオイルは「ラナ」（聖なる油）と呼ばれ、悪魔払いの儀式に使われます。

植民地主義とグローバリゼーション:

• 1870年代、フランスはタヒチに初の機械化された油圧機を建設しました。
• 第二次世界大戦中、ココナッツオイルが不足し、米国は代替品として「マーガリン」を開発したが、これが意図せずしてトランス脂肪酸危機を引き起こした。

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一般的な用途

キッチンで：

煙点参照表

石油製品	スモークポイント	調理に適しています
バージンココナッツオイル	177℃	中火で炒めたり焼いたりする
精製ココナッツオイル	204℃	高温揚げ
オリーブオイル（EVOO）	190℃	低温調理
バター	252℃	超高温

定番レシピ（3例）

タイ風グリーンカレー ココナッツミルクチキン

- 鶏むね肉 500g - バージンココナッツオイル 大さじ2杯 - グリーンカレーペースト 50g - ココナッツミルク 400ml - 魚醤、カフィアライムの葉、バジル

ステップココナッツオイルでカレーソースを香りが立つまで炒める→鶏肉を加えて色を閉じ込める→ココナッツミルクで20分煮込む

ココナッツマドレーヌ（グルテンフリー）

- ココナッツオイル（溶かしたもの）100g - ココナッツシュガー80g - アーモンド粉120g - 卵2個

スキルココナッツ オイルとバターの比率が 1:1 の場合、より砕けやすい食感になります。

インドのココナッツオイル煮レンズ豆

• 精製ココナッツオイルでターメリックとクミンを炒め、赤レンズ豆と一緒に煮込むと風味豊かになります。

バージン ココナッツ オイルは豊かなココナッツの香りが特徴で、東南アジア料理、デザート、スムージー、コーヒー (ブレットプルーフ コーヒー) を作るのに最適です。

バスルームと化粧台の上：

• クレンジングオイルメイクを効果的に溶かします。
• ボディローション/コンディショナー天然保湿・ヘアケア製品として。
• オイルリンスオイルは口をオイルでゆすぐ伝統的な口腔衛生法で、口腔の健康を改善すると言われています。
• 赤ちゃんのおむつかぶれクリーム優しくおむつかぶれの緩和にも使えます。
• ヘアケアのメカニズム：ココナッツオイルだけがタンパク質の損失を減らすオイル

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ココナッツオイルの選び方

1. バージンココナッツオイル:
   • 処理方法化学精製をせずに、新鮮なココナッツの果肉からコールドプレスで抽出されています。
   • 特徴ココナッツの自然な香り、風味、そして多くの栄養素（ビタミンEやポリフェノールなど）が保持されます。
   • 該当するローフード、低温調理、スキンケア、ヘアケア。毎日の使用におすすめ。
2. 精製ココナッツオイル:
   • 処理方法乾燥したココナッツを使用し、脱臭や漂白などの化学処理を施すことで、煙点を高めています。
   • 特徴味も色もなくなり、栄養素も一部失われています。
   • 該当する高温調理が必要で、ココナッツ風味が不要な料理。
3. 分割ココナッツオイル:
   • 処理方法長鎖脂肪酸の大部分が除去され、中鎖脂肪酸だけが残ります。
   • 特徴常に液体状態を保ち、さっぱりとした食感で、酸化しにくいのが特徴です。
   • 該当する主にスキンケア製品やマッサージオイルのベースオイルとして使用され、摂取することもできます。

ココナッツオイルは、ココナッツの果肉から抽出される天然オイルです。近年、世界的な「スーパーフード」の一つとして注目を集めていますが、同時に多くの論争も巻き起こしています。

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リスクと禁忌: ココナッツオイルを摂取してはいけない人は誰ですか?

• 高LDL患者
• 胆嚢炎の急性期
• ココナッツアレルギーのある人（まれ）
• 1日の摂取カロリーが2500kcalを超える人

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ココナッツオイルの概要

ココナッツオイルは、健康に良いという独自の可能性を秘めた万能な天然製品ですが、欠点がないわけではありません。賢明な摂取方法は以下の通りです。

• 合理的に見る私たちはそれを神話化したり悪魔化したりはしません。
• 適切な量を使用してください食事中の多様な脂肪源として役立ちます。
• 必要に応じて選択調理や盛り付けのニーズに応じて適切なタイプを選択します（できれば最初の選択肢）。バージンココナッツオイル）。

ココナッツ オイルを食事や健康計画に取り入れる前に、特定の健康状態 (高コレステロールや心臓病の病歴など) がある場合は、医師または登録栄養士に相談することをお勧めします。

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