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Óleo de coco
Óleo de cocoÉ um óleo natural extraído da polpa do coco e tornou-se um dos "superalimentos" do mundo nos últimos anos, mas também tem sido alvo de muita controvérsia.
Óleo de coco(Inglês: Óleo de coco) é extraído de cocos maduros.CocoNa polpaóleo de cozinhaNas regiões tropicais, as pessoas o obtêm através da alimentação.Gordofonte principal]O óleo de coco tem uma variedade de usos na fabricação de alimentos, produtos farmacêuticos e na indústria. É muito estável ao calor, o que o torna adequado para cozinhar em altas temperaturas, como...fritoUtilizado na culinária. Devido à sua estabilidade térmica, o óleo de coco oxida lentamente e é resistente à oxidação.Ácidos graxos saturadosUm alto teor de nutrientes pode conservar o produto por até dois anos.
Índice
Análise da composição e diferenciação dos tipos de óleo de coco
- fonteA polpa branca do coco (coco).
- formaÉ um sólido branco à temperatura ambiente (abaixo de 25°C) e derrete, transformando-se em um líquido transparente em ambientes quentes.
- Ingredientes principaisA característica única do óleo de coco é a sua...Alto teor de gordura saturada(Aproximadamente 901 TP3T), mas isso consiste principalmente em...triglicerídeos de cadeia média.
Ingrediente principal: Ácidos graxos de cadeia média
Ao contrário dos ácidos graxos de cadeia longa encontrados na maioria dos alimentos, o óleo de coco é rico em ácidos graxos de cadeia média, principalmente:
- Ácido láuricoAproximadamente 501 TP3T são convertidos em [uma substância específica] no corpo.Monolaurato de glicerilaPossui fortes propriedades antibacterianas e antivirais.
- Ácido decanoicoeamargoPossui também certas propriedades antibacterianas e pode ser rapidamente convertido em energia pelo fígado.
Esses TCMs (triglicerídeos de cadeia média) são a base tanto dos benefícios para a saúde quanto das controvérsias que envolvem o óleo de coco.
Composição de ácidos graxos (dados precisos)
| ácido graxo | Proporção | cadeia de carbono | característica |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico (C12:0) | 45-53% | cadeia média | Antibacteriano e antiviral |
| Ácido mirístico (C14:0) | 16-21% | cadeia média | Melhorar o LDL |
| Ácido palmítico (C16:0) | 7-10% | Corrente longa | Fonte de energia |
| Ácido oleico (C18:1) | 5-10% | Monoinsaturado | Alta estabilidade |
| Ácido linoleico (C18:2) | 1-2.5% | Multiinsaturada | Facilmente oxidado |
ObservaçãoFonte de dados: USDA FoodData Central, 2024
Açúcar extra virgem vs. Açúcar refinado vs. Açúcar hidrogenado
| tipo | Método de extração | Ponto de Fumaça | Sabor | Retenção nutricional |
|---|---|---|---|---|
| Óleo virgem | Prensagem a frio (<50°C) | 177°C | Aroma intenso de coco | ★★★★★ |
| Refinado (RBD) | Alta temperatura + branqueamento + desodorização | 204°C | Insípido | ★★ |
| Fracionado | Remover ácidos graxos de cadeia longa | líquido | Insípido | Somente MCT |
| Hidrogenação | Hidrogenação | estado sólido | Insípido | Contém gorduras trans (proibidas). |
propriedades físicas
- Ponto de fusão: 24°C (sólido à temperatura ambiente)
- Estabilidade oxidativaRico em gordura saturada, com um valor de oxidação (PV) <1 meq/kg (melhor que o azeite).
- índice de iodo7-10 g/100 g (extremamente baixo, bom para armazenamento)
A faca de dois gumes da ciência da nutrição: benefícios versus riscos para a saúde.
Apoiadores: Vantagens metabólicas dos triglicerídeos de cadeia média (TCM)
- Energia RápidaO MCT (triglicerídeos de cadeia média) contorna o sistema linfático e viaja diretamente para o fígado através da veia porta, onde é convertido em corpos cetônicos.
- Pesquisa sobre perda de peso(Revisão Sistemática, 2023):
- Substitua as gorduras de cadeia longa e perca peso em 12 semanas.0,7 kg（Revisões sobre obesidade）
- Aumenta a saciedade (Grelina↓ 15%)
Oposição: a posição da Associação Americana do Coração (AHA).
- Relatório de 2017: Gordura saturada do óleo de coco 92%,Não recomendadoUtilizado para a saúde cardiovascular.
- Aumentar o LDL-C: 2 colheres (28g) por dia → LDL↑ 10-15 mg/dL
Perspectiva de compromisso: dosagem e genes
| grupos étnicos | Ingestão recomendada |
|---|---|
| Adultos em geral | <1 colher de sopa/dia (14g) |
| pessoas em dieta cetogênica | 2 a 3 colheres de chá (quando combinadas com dieta de baixo teor de carboidratos) |
| Portadores do gene APOE4 | Atenção (pode acelerar a doença de Alzheimer) |
Benefícios para a saúde (com base em pesquisas existentes)
- Fornece energia rapidamenteOs TCMs podem ser metabolizados rapidamente pelo fígado e convertidos em corpos cetônicos, fornecendo ao cérebro e ao corpo uma fonte de energia rápida e limpa que não é facilmente armazenada como gordura.
- Pode auxiliar no controle de peso.Alguns estudos sugerem que os TCMs (triglicerídeos de cadeia média) podem aumentar a saciedade e acelerar ligeiramente o metabolismo, ajudando potencialmente a reduzir a ingestão calórica total.
- Efeitos antibacterianos e antiviraisO ácido láurico e o monolaurato de glicerila podem combater eficazmente uma variedade de patógenos (como bactérias, vírus e fungos) e ajudar a fortalecer o sistema imunológico.
- Cuidados com a pele e cuidados com o cabelo:
- cuidados com a peleÉ um excelente hidratante natural que pode ser usado para aliviar a pele seca. Suas propriedades antibacterianas também são eficazes contra acne (espinhas) (mas pode ser oleoso demais para peles oleosas).
- cuidados com o cabeloPode ser usado como um condicionador profundo para reparar cabelos danificados e reduzir a perda de proteínas.
- Aumente o colesterol "bom".Embora possa aumentar o colesterol "ruim", alguns estudos mostram que o óleo de coco também pode aumentar o colesterol "bom", o que pode ter um efeito positivo no equilíbrio lipídico do sangue.
Controvérsia e riscos potenciais
A maior controvérsia em torno do óleo de coco reside em sua...Alto teor de gordura saturadacontente.
- Controvérsia sobre saúde cardiovascular:
- Visão tradicionalAs gorduras saturadas podem aumentar o colesterol LDL, um fator de risco para doenças cardíacas. Portanto, organizações como a Associação Americana do Coração recomendam limitar a ingestão de gorduras saturadas, incluindo o óleo de coco.
- Perspectiva ModernaOs defensores argumentam que os TCMs (triglicerídeos de cadeia média) presentes no óleo de coco têm um efeito diferente sobre o colesterol em comparação com as gorduras saturadas de origem animal, podendo aumentar o colesterol "bom" e criar uma relação colesterol/lipoproteína mais favorável. No entanto, as evidências científicas atuais são inconsistentes e são necessárias mais pesquisas de longo prazo.
- Extremamente rico em calorias.O óleo de coco ainda é gordura pura e é rico em calorias (cerca de 120 calorias por colher de sopa). O consumo excessivo ainda pode levar ao ganho de peso.
- Não é uma "panaceia".Apesar de ser elogiado por seus inúmeros benefícios à saúde, não substitui uma dieta equilibrada e um estilo de vida saudável. Depender excessivamente dele como um "superalimento" não é aconselhável.
Principais conclusõesPara a maioria das pessoas,Coma com moderação.O óleo de coco é seguro como parte de uma dieta equilibrada. No entanto, não deve ser usado para substituir completamente outras fontes de gordura mais saudáveis, como azeite de oliva, nozes e abacate.
A história e a cultura do óleo de coco
coco(Cocos nuciferaConhecida como a "Árvore da Vida" pelos habitantes das ilhas do Pacífico Sul, o óleo de coco é a sua essência. Evidências arqueológicas mostram:
| Era | evento |
|---|---|
| 3000 a.C. | Os povos indígenas do Arquipélago Malaio, no Sudeste Asiático, usam óleo de coco para revestir seus barcos de madeira como forma de conservação. |
| 1500 a.C. | O clássico da medicina ayurvédica indiana, Charaka Samhita, registra que o óleo de coco pode curar doenças de pele. |
| século V d.C. | O povo cingalês do Sri Lanka usa óleo de coco para iluminação, culinária e massagem. |
| 1521 | A circum-navegação de Magalhães registra como os povos indígenas filipinos conservavam peixe seco com óleo de coco. |
| século XIX | Os colonizadores britânicos exportaram óleo de coco para a Europa, onde era transformado em "sabão de óleo de coco". |
| 1910 | A P&G Foods, nos Estados Unidos, lançou o óleo de coco hidrogenado Crisco®, inaugurando a era da "margarina". |
Símbolo cultural:
- Hinduísmo: Nas cerimônias de casamento, a noiva aplica óleo de coco nos cabelos, simbolizando "pureza e abundância".
- Havaí: Dançarinas de hula usam óleo de coco para massagear a pele e prevenir o ressecamento e rachaduras.
- Nas Filipinas, o óleo de coco é chamado de "lana" (óleo sagrado) e é usado em rituais de exorcismo.
Colonialismo e Globalização:
- Na década de 1870, a França construiu sua primeira prensa de óleo mecanizada no Taiti.
- Durante a Segunda Guerra Mundial, o óleo de coco estava em falta, e os Estados Unidos desenvolveram a "margarina" como alternativa, o que inadvertidamente desencadeou uma crise de gordura trans.
Usos comuns
Na cozinha:
Tabela de referência do ponto de fumaça
| produtos de petróleo | Ponto de Fumaça | Adequado para cozinhar |
|---|---|---|
| óleo de coco virgem | 177°C | Refogar e assar em fogo médio |
| Óleo de coco refinado | 204°C | Fritura em alta temperatura |
| Azeite de oliva extra virgem (EVOO) | 190°C | Cozimento em baixa temperatura |
| manteiga | 252°C | temperatura ultra alta |
Receitas clássicas (3 exemplos)
Frango ao Curry Verde Tailandês com Leite de Coco
- 500 g de peito de frango - 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem - 50 g de pasta de curry verde - 400 ml de leite de coco - molho de peixe, folhas de lima kaffir, manjericãoetapaRefogue o molho de curry em óleo de coco até ficar aromático → Adicione o frango para selar a cor → Cozinhe em fogo baixo no leite de coco por 20 minutos
Madeleine de coco (sem glúten)
- 100 g de óleo de coco (derretido) - 80 g de açúcar de coco - 120 g de farinha de amêndoa - 2 ovosHabilidadeUma proporção de 1:1 de óleo de coco para manteiga resulta em uma textura mais quebradiça.
Lentilhas cozidas em óleo de coco indiano
- Refogue a cúrcuma e o cominho em óleo de coco refinado e, em seguida, cozinhe em fogo brando com lentilhas vermelhas para obter um sabor rico.
O óleo de coco virgem tem um aroma rico de coco e é perfeito para preparar pratos do Sudeste Asiático, sobremesas, smoothies e café (café à prova de balas).
No banheiro e na penteadeira:
- Óleo de limpezaEle dissolve a maquiagem com eficácia.
- Loção/condicionador corporalComo um produto natural para hidratação e cuidado capilar.
- Enxágue com óleoO uso de óleo é uma prática tradicional de higiene oral que consiste em enxaguar a boca com óleo, o que supostamente melhora a saúde bucal.
- Creme para assaduras em bebêsÉ suave e pode ser usado para aliviar assaduras.
- Mecanismo de cuidado capilar:O óleo de coco é o único que podeReduzir a perda de proteínasóleos
Como escolher o óleo de coco
- óleo de coco virgem:
- Método de processamentoExtraído da polpa fresca do coco por prensagem a frio, sem refinamento químico.
- CaracterísticasConserva o aroma e o sabor naturais do coco, além de mais nutrientes (como vitamina E e polifenóis).
- AplicávelAlimentação crua, culinária em baixa temperatura, cuidados com a pele e o cabelo.Recomendado para uso diário..
- Óleo de coco refinado:
- Método de processamentoUtiliza coco seco e passa por tratamentos químicos como desodorização e branqueamento, resultando em um ponto de fumaça mais elevado.
- CaracterísticasÉ insípido e incolor, e alguns de seus nutrientes foram perdidos.
- AplicávelPratos que exigem cozimento em alta temperatura e nos quais você não deseja sabor de coco.
- Óleo de coco fracionado:
- Método de processamentoA maior parte dos ácidos graxos de cadeia longa foi removida, restando apenas os ácidos graxos de cadeia média.
- CaracterísticasPermanece sempre em estado líquido, possui uma textura refrescante e não oxida facilmente.
- AplicávelÉ usado principalmente como óleo base em produtos para a pele e óleos de massagem, podendo também ser consumido.
O óleo de coco é um óleo natural extraído da polpa do coco. Nos últimos anos, tornou-se um dos "superalimentos" do mundo, mas também tem sido alvo de muita controvérsia.
Riscos e contraindicações: Quem não deve consumir óleo de coco?
- Pacientes com LDL alto
- Fase aguda da colecistite
- Pessoas com alergia a coco (raro)
- Pessoas com ingestão calórica diária superior a 2500 kcal.
Resumo do óleo de coco
O óleo de coco é um produto natural versátil com um potencial único para a saúde, mas não está isento de desvantagens. Uma abordagem sensata é:
- Veja racionalmenteNão a mitificamos nem a demonizamos.
- Usar em quantidades adequadas.Serve como uma fonte diversificada de gordura na dieta.
- Selecione conforme necessárioEscolha o tipo apropriado com base nas suas necessidades de culinária ou de servir (de preferência a primeira opção).óleo de coco virgem).
Antes de incorporar o óleo de coco em sua dieta ou plano de saúde, é melhor consultar um médico ou nutricionista registrado se você tiver problemas de saúde específicos (como colesterol alto ou histórico de doenças cardíacas).
Leitura adicional:
