น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันธรรมชาติที่สกัดจากเนื้อมะพร้าวและกลายเป็นหนึ่งใน "สุดยอดอาหาร" ของโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ก็เกิดข้อโต้แย้งมากมายเช่นกัน

น้ำมันมะพร้าวน้ำมันมะพร้าวสกัดจากมะพร้าวแก่มะพร้าวในเยื่อกระดาษน้ำมันปรุงอาหารในเขตร้อน ผู้คนได้รับมันจากอาหารที่พวกเขากินอ้วนแหล่งที่มาหลัก^]น้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์หลากหลาย ทั้งในด้านการผลิตอาหาร ยา และอุตสาหกรรมต่างๆ น้ำมันมะพร้าวทนความร้อนได้ดี จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น...ทอดใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวมีความเสถียรต่อความร้อน จึงเกิดการออกซิไดซ์ช้าและทนต่อกลิ่นหืนกรดไขมันอิ่มตัวปริมาณที่สูงสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นานถึงสองปี

---

การวิเคราะห์องค์ประกอบและการแยกประเภทของน้ำมันมะพร้าว

• แหล่งที่มาเนื้อสีขาวของมะพร้าว
• รูปร่างเป็นของแข็งสีขาวที่อุณหภูมิห้อง (ต่ำกว่า 25°C) และละลายเป็นของเหลวใสในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น
• ส่วนผสมหลักคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะพร้าวคือ...มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง(ประมาณ 901 TP3T) แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วย...ไตรกลีเซอไรด์สายกลาง-

ส่วนผสมหลัก: กรดไขมันสายกลาง

น้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยกรดไขมันสายปานกลาง ซึ่งแตกต่างจากกรดไขมันสายยาวที่พบในอาหารส่วนใหญ่ โดยกรดไขมันสายปานกลางมีดังนี้:

• กรดลอริกTP3T ประมาณ 501 ตัวจะถูกเปลี่ยนเป็น[สารเฉพาะ]ในร่างกายกลีเซอริลโมโนลอเรตมีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสได้อย่างแข็งแกร่ง
• กรดเดคาโนอิกและขมนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียบางชนิดและสามารถแปลงเป็นพลังงานได้อย่างรวดเร็วโดยตับ

MCT เหล่านี้เป็นแกนหลักของทั้งประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อถกเถียงที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันมะพร้าว

องค์ประกอบของกรดไขมัน (ข้อมูลที่แม่นยำ)

กรดไขมัน	สัดส่วน	โซ่คาร์บอน	ลักษณะเฉพาะ
กรดลอริก (C12:0)	45-53%	โซ่กลาง	สารต้านแบคทีเรียและไวรัส
กรดไมริสติก (C14:0)	16-21%	โซ่กลาง	ปรับปรุง LDL
กรดปาล์มิติก (C16:0)	7-10%	โซ่ยาว	แหล่งพลังงาน
กรดโอเลอิก (C18:1)	5-10%	ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	ความเสถียรสูง
กรดลิโนเลอิก (C18:2)	1-2.5%	ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	ออกซิไดซ์ได้ง่าย

บันทึกแหล่งที่มาของข้อมูล: USDA FoodData Central, 2024

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เทียบกับ รีไฟน์ เทียบกับ ไฮโดรจีเนต

พิมพ์	วิธีการสกัด	จุดควัน	รสชาติ	การคงคุณค่าทางโภชนาการ
น้ำมันบริสุทธิ์	การกดเย็น (<50°C)	177 องศาเซลเซียส	กลิ่นหอมมะพร้าวเข้มข้น	★★★★★
รีไฟน์ด (RBD)	อุณหภูมิสูง + การฟอกสี + การกำจัดกลิ่น	204 องศาเซลเซียส	ไร้รสชาติ	★★
เศษส่วน	กำจัดกรดไขมันสายยาว	ของเหลว	ไร้รสชาติ	เฉพาะ MCT เท่านั้น
ไฮโดรจิเนชัน	ไฮโดรจิเนชัน	สถานะของแข็ง	ไร้รสชาติ	มีไขมันทรานส์ (ห้ามใช้)

คุณสมบัติทางกายภาพ

• จุดหลอมเหลว: 24°C (แข็งที่อุณหภูมิห้อง)
• เสถียรภาพออกซิเดชันมีไขมันอิ่มตัวสูง โดยมีค่าออกซิเดชัน (PV) น้อยกว่า 1 meq/kg (ดีกว่าน้ำมันมะกอก)
• ค่าไอโอดีน7-10 กรัม/100 กรัม (ต่ำมาก เหมาะสำหรับการเก็บรักษา)

---

ดาบสองด้านของวิทยาศาสตร์โภชนาการ: ประโยชน์ต่อสุขภาพเทียบกับความเสี่ยง

ผู้สนับสนุน: ข้อดีของการเผาผลาญของไตรกลีเซอไรด์สายกลาง (MCTs)

• พลังงานรวดเร็วMCT จะเลี่ยงระบบน้ำเหลืองและเดินทางตรงไปที่ตับผ่านหลอดเลือดดำพอร์ทัล ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นคีโตนบอดี
• การวิจัยการลดน้ำหนัก(การทบทวนอย่างเป็นระบบ, 2023):
• แทนที่ไขมันสายยาวและลดน้ำหนักใน 12 สัปดาห์0.7 กก.-บทวิจารณ์เรื่องโรคอ้วน-
• เพิ่มความอิ่ม (เกรลิน↓ 15%)

ฝ่ายค้าน: ตำแหน่งของสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (AHA)

• รายงานปี 2017: น้ำมันมะพร้าวไขมันอิ่มตัว 92%ไม่แนะนำใช้เพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
• เพิ่ม LDL-C: 2 ช้อน (28 กรัม) ต่อวัน → LDL↑ 10-15 มก./ดล.

มุมมองการประนีประนอม: ปริมาณยาและยีน

กลุ่มชาติพันธุ์	ปริมาณที่แนะนำต่อวัน
ผู้ใหญ่ทั่วไป	<1 ช้อน/วัน (14 กรัม)
ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารแบบคีโตซิส	2-3 ช้อนชา (เมื่อจับคู่กับคาร์โบไฮเดรตต่ำ)
พาหะยีน APOE4	ข้อควรระวัง (อาจเร่งให้เกิดโรคอัลไซเมอร์)

---

ประโยชน์ต่อสุขภาพ (ตามผลการวิจัยที่มีอยู่)

1. ให้พลังงานอย่างรวดเร็วตับสามารถเผาผลาญ MCT ได้อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นคีโตน ซึ่งช่วยให้สมองและร่างกายได้รับแหล่งพลังงานที่สะอาดและรวดเร็ว ซึ่งไม่สามารถสะสมเป็นไขมันได้ง่าย
2. อาจช่วยควบคุมน้ำหนักได้การศึกษาบางกรณีแนะนำว่า MCT สามารถเพิ่มความอิ่มและเพิ่มอัตราการเผาผลาญเล็กน้อย ซึ่งอาจช่วยลดการบริโภคแคลอรี่โดยรวมได้
3. ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสกรดลอริกและกลีเซอริลโมโนลอเรตสามารถต่อสู้กับเชื้อโรคต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ (เช่น แบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา) และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
4. การดูแลผิวและเส้นผม-
   • การดูแลผิวเป็นมอยส์เจอไรเซอร์ธรรมชาติชั้นเลิศที่ช่วยบรรเทาอาการผิวแห้ง มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและยังมีประสิทธิภาพในการรักษาสิว (แต่อาจจะมันเกินไปสำหรับผิวมัน)
   • การดูแลเส้นผมสามารถใช้เป็นครีมนวดผมอย่างล้ำลึกเพื่อซ่อมแซมผมเสียและลดการสูญเสียโปรตีน
5. เพิ่มคอเลสเตอรอล “ดี”แม้ว่าน้ำมันมะพร้าวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล "ชนิดไม่ดี" ได้ แต่ผลการศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล "ชนิดดี" ได้เช่นกัน ซึ่งอาจส่งผลดีต่อสมดุลไขมันในเลือด

---

ข้อโต้แย้งและความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

ความขัดแย้งที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าวอยู่ที่...ไขมันอิ่มตัวสูงเนื้อหา.

1. ข้อถกเถียงเรื่องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด-
   • มุมมองแบบดั้งเดิมไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ดังนั้น องค์กรต่างๆ เช่น สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (American Heart Association) จึงแนะนำให้จำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัว รวมถึงน้ำมันมะพร้าว
   • มุมมองสมัยใหม่ผู้สนับสนุนโต้แย้งว่า MCT ในน้ำมันมะพร้าวมีผลต่อคอเลสเตอรอลต่างจากไขมันอิ่มตัวจากสัตว์ ซึ่งอาจเพิ่มคอเลสเตอรอล "ชนิดดี" และทำให้อัตราส่วนคอเลสเตอรอลดีขึ้น อย่างไรก็ตาม หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันยังไม่สอดคล้องกัน และจำเป็นต้องมีการวิจัยในระยะยาวเพิ่มเติม
2. มีแคลอรี่สูงมากน้ำมันมะพร้าวยังคงเป็นไขมันบริสุทธิ์และมีแคลอรีสูง (ประมาณ 120 แคลอรีต่อช้อนโต๊ะ) การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักขึ้นได้
3. มันไม่ใช่ "ยาครอบจักรวาล"แม้จะได้รับการยกย่องว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ไม่สามารถทดแทนการรับประทานอาหารที่สมดุลและวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพได้ การพึ่งพามันมากเกินไปในฐานะ "สุดยอดอาหาร" เป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ

ข้อสรุปที่สำคัญสำหรับคนส่วนใหญ่กินแต่พอดีน้ำมันมะพร้าวมีความปลอดภัยเมื่อรับประทานร่วมกับอาหารสมดุล อย่างไรก็ตาม ไม่ควรนำมาใช้ทดแทนแหล่งไขมันอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก ถั่ว และอะโวคาโด

---

ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของน้ำมันมะพร้าว

มะพร้าว(มะพร้าวนูซิเฟอราชาวเกาะแปซิฟิกใต้รู้จักน้ำมันมะพร้าวว่าเป็น "ต้นไม้แห่งชีวิต" สาระสำคัญของน้ำมันมะพร้าวคือหลักฐานทางโบราณคดีที่แสดงให้เห็นว่า:

ยุค	เหตุการณ์
3000 ปีก่อนคริสตกาล	ชนพื้นเมืองของหมู่เกาะมาเลย์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ใช้น้ำมันมะพร้าวเคลือบเรือไม้ของพวกเขาเพื่อการถนอมอาหาร
1500 ปีก่อนคริสตกาล	ชารกสัมหิตา ตำราอายุรเวชอินเดียคลาสสิก บันทึกไว้ว่าน้ำมันมะพร้าวสามารถรักษาโรคผิวหนังได้
คริสต์ศตวรรษที่ 5	ชาวสิงหลในศรีลังกาใช้น้ำมันมะพร้าวในการจุดไฟ ทำอาหาร และนวด
1521	บันทึกการเดินทางรอบโลกของแมกเจลแลนบันทึกไว้ว่าชาวพื้นเมืองฟิลิปปินส์ถนอมปลาแห้งด้วยน้ำมันมะพร้าวอย่างไร
ศตวรรษที่ 19	ชาวอาณานิคมอังกฤษส่งออกน้ำมันมะพร้าวไปยังยุโรป ซึ่งนำมาทำเป็น "สบู่น้ำมันมะพร้าว"
1910	P&G Foods ในสหรัฐอเมริกาเปิดตัวน้ำมันมะพร้าวไฮโดรจิเนต Crisco® ซึ่งเป็นการเริ่มต้นยุคของ "มาการีน"

สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม-

• ศาสนาฮินดู: ในพิธีแต่งงาน เจ้าสาวจะทาผมด้วยน้ำมันมะพร้าว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ “ความบริสุทธิ์และความอุดมสมบูรณ์”
• ฮาวาย: นักเต้นฮูล่านวดด้วยน้ำมันมะพร้าวเพื่อป้องกันผิวแห้งแตก
• ในฟิลิปปินส์ น้ำมันมะพร้าวเรียกว่า "ลานา" (น้ำมันศักดิ์สิทธิ์) และใช้ในพิธีกรรมไล่ผี

ลัทธิอาณานิคมและโลกาภิวัตน์-

• ในช่วงทศวรรษปี 1870 ฝรั่งเศสได้สร้างเครื่องบีบน้ำมันด้วยเครื่องจักรเครื่องแรกในตาฮีติ
• ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 น้ำมันมะพร้าวมีปริมาณไม่เพียงพอ และสหรัฐอเมริกาได้พัฒนา "มาการีน" ขึ้นมาใช้แทน ซึ่งทำให้เกิดวิกฤตไขมันทรานส์โดยไม่ได้ตั้งใจ

---

การใช้งานทั่วไป

ในห้องครัว:

ตารางอ้างอิงจุดควัน

ผลิตภัณฑ์น้ำมัน	จุดควัน	เหมาะสำหรับการประกอบอาหาร
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์	177 องศาเซลเซียส	ผัดและอบด้วยไฟปานกลาง
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์	204 องศาเซลเซียส	การทอดด้วยอุณหภูมิสูง
น้ำมันมะกอก (EVOO)	190 องศาเซลเซียส	การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ
เนย	252 องศาเซลเซียส	อุณหภูมิสูงมาก

สูตรอาหารคลาสสิก (3 ตัวอย่าง)

แกงเขียวหวานไก่กะทิ

- อกไก่ 500 กรัม - น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ - พริกแกงเขียวหวาน 50 กรัม - กะทิ 400 มล. - น้ำปลา, ใบมะกรูด, โหระพา

ก้าวผัดซอสแกงกะหรี่ในน้ำมันมะพร้าวจนหอม → ใส่ไก่ลงไปเพื่อปิดสี → เคี่ยวในกะทิประมาณ 20 นาที

มาเดอลีนมะพร้าว (ปราศจากกลูเตน)

- น้ำมันมะพร้าว 100 กรัม (ละลาย) - น้ำตาลมะพร้าว 80 กรัม - แป้งอัลมอนด์ 120 กรัม - ไข่ไก่ 2 ฟอง

ทักษะอัตราส่วนน้ำมันมะพร้าวต่อเนย 1:1 ทำให้มีเนื้อร่วนมากขึ้น

ถั่วเลนทิลตุ๋นน้ำมันมะพร้าวอินเดีย

• ผัดขมิ้นและยี่หร่าในน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ จากนั้นเคี่ยวกับถั่วเลนทิลสีแดงเพื่อรสชาติที่เข้มข้น

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีกลิ่นหอมมะพร้าวที่เข้มข้นและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขนมหวาน สมูทตี้ และกาแฟ (กาแฟกันกระสุน)

ในห้องน้ำและบนโต๊ะเครื่องแป้ง:

• น้ำมันทำความสะอาดสามารถละลายเครื่องสำอางได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• โลชั่น/ครีมนวดผมเป็นผลิตภัณฑ์ให้ความชุ่มชื้นและดูแลเส้นผมจากธรรมชาติ
• ล้างด้วยน้ำมันการใช้น้ำมันเป็นวิธีการดูแลสุขภาพช่องปากแบบดั้งเดิม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการล้างปากด้วยน้ำมัน ซึ่งอ้างว่าสามารถช่วยให้สุขภาพช่องปากดีขึ้น
• ครีมทาผื่นผ้าอ้อมเด็กอ่อนโยนใช้บรรเทาอาการผื่นผ้าอ้อมได้
• กลไกการดูแลเส้นผม:น้ำมันมะพร้าวเป็นเพียงน้ำมันชนิดเดียวที่สามารถลดการสูญเสียโปรตีนน้ำมัน

---

วิธีเลือกน้ำมันมะพร้าว

1. น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์-
   • วิธีการประมวลผลสกัดจากเนื้อมะพร้าวสดโดยการบีบเย็น โดยไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี
   • คุณสมบัติยังคงรักษากลิ่นมะพร้าวธรรมชาติ รสชาติ และสารอาหารต่างๆ ไว้อีกมากมาย (เช่น วิตามินอี และโพลีฟีนอล)
   • ใช้ได้อาหารดิบ การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ การดูแลผิวและเส้นผมแนะนำให้ใช้เป็นประจำทุกวัน-
2. น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์-
   • วิธีการประมวลผลโดยใช้มะพร้าวแห้งและผ่านกระบวนการทางเคมี เช่น การดับกลิ่นและการฟอกสี ส่งผลให้มีจุดควันที่สูงขึ้น
   • คุณสมบัติมันไม่มีรสชาติและไม่มีสี และสารอาหารบางส่วนก็สูญหายไป
   • ใช้ได้อาหารที่ต้องปรุงด้วยไฟแรงและไม่ต้องการรสมะพร้าว
3. น้ำมันมะพร้าวสกัด-
   • วิธีการประมวลผลกรดไขมันสายยาวส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไป เหลือเพียงกรดไขมันสายกลางเท่านั้น
   • คุณสมบัติโดยจะคงสภาพเป็นของเหลวอยู่เสมอ มีเนื้อสัมผัสที่สดชื่น และไม่ถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย
   • ใช้ได้ส่วนใหญ่ใช้เป็นน้ำมันพื้นฐานในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและน้ำมันนวด และยังสามารถรับประทานได้อีกด้วย

น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันธรรมชาติที่สกัดจากเนื้อมะพร้าว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น้ำมันมะพร้าวได้กลายเป็นหนึ่งใน "ซูเปอร์ฟู้ด" ของโลก แต่ก็มาพร้อมกับข้อถกเถียงมากมายเช่นกัน

---

ความเสี่ยงและข้อห้าม: ใครไม่ควรบริโภคน้ำมันมะพร้าว?

• ผู้ป่วยที่มี LDL สูง
• ระยะเฉียบพลันของโรคถุงน้ำดีอักเสบ
• ผู้ที่มีอาการแพ้มะพร้าว (พบได้น้อย)
• ผู้ที่มีปริมาณแคลอรี่ต่อวัน >2500kcal

---

สรุปน้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีประโยชน์หลากหลายและมีศักยภาพทางสุขภาพที่โดดเด่น แต่ก็ใช่ว่าจะปราศจากข้อเสีย แนวทางที่ชาญฉลาดคือ:

• มองอย่างมีเหตุผลเราไม่ได้สร้างตำนานหรือทำให้มันเป็นปีศาจ
• ใช้ในปริมาณที่เหมาะสมมันทำหน้าที่เป็นแหล่งไขมันที่หลากหลายในอาหาร
• เลือกตามความต้องการเลือกประเภทที่เหมาะสมตามความต้องการในการปรุงอาหารหรือการเสิร์ฟของคุณ (ควรเป็นตัวเลือกแรก)น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์-

ก่อนที่จะนำน้ำมันมะพร้าวเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหรือแผนสุขภาพของคุณ ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนหากคุณมีภาวะสุขภาพเฉพาะ (เช่น คอเลสเตอรอลสูง หรือมีประวัติโรคหัวใจ)

อ่านเพิ่มเติม:

• ซาวน่า
• น้ำมันนวด
• การเปรียบเทียบสารหล่อลื่น Durex KY
• [มีวิดีโอ] เพิ่มวิธีการขาย - เอฟเฟกต์การยึดโยง