زيت جوز الهند

زيت جوز الهندوهو زيت طبيعي يتم استخراجه من لب جوز الهند وأصبح أحد "الأطعمة الخارقة" في العالم في السنوات الأخيرة، إلا أنه كان مصحوبًا أيضًا بالكثير من الجدل.

زيت جوز الهنديتم استخراج زيت جوز الهند من جوز الهند الناضج.جوزة الهندفي اللبزيت الطهيوفي المناطق الاستوائية، يحصل الناس عليه من نظامهم الغذائي.سمينالمصدر الرئيسي^]لزيت جوز الهند استخدامات متعددة في تصنيع الأغذية والأدوية والصناعة. يتميز بثباته العالي للحرارة، مما يجعله مناسبًا للطهي على درجات حرارة عالية، مثل...مقلييُستخدم في الطهي. بفضل ثباته الحراري، يتأكسد زيت جوز الهند ببطء ويقاوم الزنخ.الأحماض الدهنية المشبعةيمكن للمحتوى العالي أن يحافظ على المنتج لمدة تصل إلى عامين.

---

تحليل التركيب والتمييز بين أنواع زيت جوز الهند

• مصدراللحم الأبيض لجوز الهند (جوز الهند).
• استمارةوهو عبارة عن مادة صلبة بيضاء اللون في درجة حرارة الغرفة (أقل من 25 درجة مئوية) ويتحول إلى سائل شفاف في البيئات الدافئة.
• المكونات الرئيسيةالميزة الفريدة لزيت جوز الهند هي...نسبة عالية من الدهون المشبعة(حوالي 901 TP3T)، ولكن هذا يتكون بشكل أساسي من...الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة.

المكون الرئيسي: الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة

على عكس الأحماض الدهنية طويلة السلسلة الموجودة في معظم الأطعمة، فإن زيت جوز الهند غني بالأحماض الدهنية متوسطة السلسلة، وأهمها:

• حمض اللوريكيتم تحويل ما يقرب من 501 TP3T إلى [مادة محددة] في الجسم.مونولوريت الجلسرينلها خصائص قوية مضادة للبكتيريا والفيروسات.
• حمض الديكانويكومركما أن لها خصائص مضادة للبكتيريا ويمكن تحويلها بسرعة إلى طاقة عن طريق الكبد.

تشكل هذه MCTs جوهر الفوائد الصحية والجدل المحيط بزيت جوز الهند.

تكوين الأحماض الدهنية (بيانات دقيقة)

حمض دهني	حَجم	سلسلة الكربون	سمة مميزة
حمض اللوريك (C12:0)	45-53%	منتصف السلسلة	مضاد للبكتيريا ومضاد للفيروسات
حمض الميريستيك (C14:0)	16-21%	منتصف السلسلة	تحسين LDL
حمض البالمتيك (C16:0)	7-10%	سلسلة طويلة	مصدر الطاقة
حمض الأوليك (C18:1)	5-10%	أحادية غير مشبعة	استقرار عالي
حمض اللينوليك (C18:2)	1-2.5%	متعدد غير مشبع	يتأكسد بسهولة

ملحوظةمصدر البيانات: مركز بيانات الغذاء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، 2024

زيت بكر ممتاز مقابل زيت مكرر مقابل زيت مهدرج

يكتب	طريقة الاستخلاص	نقطة الدخان	نكهة	الاحتفاظ بالتغذية
زيت بكر	الضغط البارد (<50 درجة مئوية)	177 درجة مئوية	رائحة جوز الهند الغنية	★★★★★
مكرر (RBD)	درجة حرارة عالية + تبييض + إزالة الروائح الكريهة	204 درجة مئوية	لا طعم له	★★
مجزأة	إزالة الأحماض الدهنية طويلة السلسلة	سائل	لا طعم له	MCT فقط
الهدرجة	الهدرجة	الحالة الصلبة	لا طعم له	يحتوي على الدهون المتحولة (المحظورة).

الخصائص الفيزيائية

• نقطة الانصهار: 24 درجة مئوية (صلبة في درجة حرارة الغرفة)
• الاستقرار التأكسدييحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مع قيمة أكسدة (PV) <1 meq/kg (أفضل من زيت الزيتون).
• قيمة اليود7-10 جم/100 جم (منخفض للغاية، جيد للتخزين)

---

سيف ذو حدين في علم التغذية: الفوائد الصحية مقابل المخاطر

المؤيدون: المزايا الأيضية للدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs)

• طاقة سريعةيتجاوز MCT الجهاز الليمفاوي وينتقل مباشرة إلى الكبد عبر الوريد البابي، حيث يتم تحويله إلى أجسام كيتونية.
• أبحاث فقدان الوزن(المراجعة المنهجية، 2023):
• استبدل الدهون طويلة السلسلة وخسر الوزن في 12 أسبوعًا.0.7 كجم(مراجعات السمنة)
• يزيد الشعور بالشبع (جريلين ↓ 15%)

المعارضة: موقف جمعية القلب الأمريكية (AHA)

• تقرير 2017: زيت جوز الهند الدهني المشبع 92%،غير موصى بهيستخدم لصحة القلب والأوعية الدموية.
• زيادة LDL-C: 2 مغرفة (28 جرامًا) يوميًا → LDL↑ 10-15 ملغ/ديسيلتر

منظور التسوية: الجرعة والجينات

المجموعات العرقية	الكمية الموصى بها
البالغون بشكل عام	<1 ملعقة/يوم (14 جرام)
متبعو حمية الكيتوزية	2-3 ملاعق صغيرة (عند إقرانها بنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات)
حاملو جين APOE4	تحذير (قد يؤدي إلى تسريع الإصابة بمرض الزهايمر)

---

الفوائد الصحية (بناءً على الأبحاث الموجودة)

1. يوفر الطاقة بسرعةيمكن استقلاب MCTs بسرعة بواسطة الكبد وتحويلها إلى أجسام كيتونية، مما يوفر للدماغ والجسم مصدر طاقة سريع ونظيف لا يتم تخزينه بسهولة على شكل دهون.
2. قد يساعد في إدارة الوزنتشير بعض الدراسات إلى أن MCTs يمكن أن تزيد من الشعور بالشبع وتعزز معدل الأيض قليلاً، مما قد يساعد على تقليل إجمالي السعرات الحرارية المتناولة.
3. تأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للفيروساتيمكن لحمض اللوريك وأحادي لوريت الجلسرين مكافحة مجموعة متنوعة من مسببات الأمراض (مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات) بشكل فعال والمساعدة في دعم الجهاز المناعي.
4. العناية بالبشرة والعناية بالشعر:
   • العناية بالبشرةإنه مرطب طبيعي ممتاز يُستخدم لعلاج جفاف البشرة. خصائصه المضادة للبكتيريا فعالة أيضًا في علاج حب الشباب (البثور) (ولكن قد يكون دهنيًا جدًا على البشرة الدهنية).
   • العناية بالشعريمكن استخدامه كبلسم عميق لإصلاح الشعر التالف وتقليل فقدان البروتين.
5. زيادة الكوليسترول "الجيد"على الرغم من أنه يمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول "الضار"، إلا أن بعض الدراسات تشير إلى أن زيت جوز الهند يمكن أن يرفع أيضًا مستوى الكوليسترول "الجيد"، مما قد يكون له تأثير إيجابي على توازن الدهون في الدم.

---

الجدل والمخاطر المحتملة

إن أكبر الجدل حول زيت جوز الهند يكمن في...نسبة عالية من الدهون المشبعةمحتوى.

1. الجدل حول صحة القلب والأوعية الدموية:
   • وجهة نظر تقليديةيمكن للدهون المشبعة أن ترفع مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب. لذلك، توصي منظمات مثل جمعية القلب الأمريكية بالحد من تناول الدهون المشبعة، بما في ذلك زيت جوز الهند.
   • المنظور الحديثيجادل المؤيدون بأن تأثير MCTs في زيت جوز الهند على الكوليسترول يختلف عن تأثير الدهون المشبعة الحيوانية، مما قد يزيد من الكوليسترول "الجيد" ويرفع نسبة الكوليسترول. مع ذلك، لا تزال الأدلة العلمية الحالية متضاربة، وهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث طويلة الأمد.
2. عالية جدًا في السعرات الحراريةزيت جوز الهند لا يزال دهونًا صافية، وهو غني بالسعرات الحرارية (حوالي ١٢٠ سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة). الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
3. إنه ليس "حلاً لكل داء".على الرغم من الترويج لفوائده الصحية العديدة، إلا أنه لا يغني عن نظام غذائي متوازن ونمط حياة صحي. ولا يُنصح بالاعتماد عليه بشكل مفرط كـ"غذاء خارق".

الاستنتاجات الرئيسيةبالنسبة لمعظم الناس،تناول الطعام باعتدالزيت جوز الهند آمن كجزء من نظام غذائي متوازن. مع ذلك، لا ينبغي استخدامه كبديل كامل لمصادر الدهون الصحية الأخرى، مثل زيت الزيتون والمكسرات والأفوكادو.

---

تاريخ وثقافة زيت جوز الهند

جوزة الهند(كوكوس نوسيفيرايُعرف زيت جوز الهند لدى سكان جزر جنوب المحيط الهادئ باسم "شجرة الحياة"، وهو جوهرها. وتشير الأدلة الأثرية إلى:

عصر	حدث
3000 قبل الميلاد	يستخدم السكان الأصليون في أرخبيل الملايو في جنوب شرق آسيا زيت جوز الهند لطلاء قواربهم الخشبية من أجل الحفاظ عليها.
1500 قبل الميلاد	يذكر الكتاب الهندي الأيورفيدي الكلاسيكي، "تشاراكا سامهيتا"، أن زيت جوز الهند يمكن أن يعالج أمراض الجلد.
القرن الخامس الميلادي	يستخدم الشعب السنهالي في سريلانكا زيت جوز الهند للإضاءة والطهي والتدليك.
1521	يسجل إبحار ماجلان حول العالم كيف يقوم السكان الأصليون في الفلبين بحفظ الأسماك المجففة بزيت جوز الهند.
القرن التاسع عشر	قام المستعمرون البريطانيون بتصدير زيت جوز الهند إلى أوروبا، حيث تم تصنيعه في صورة "صابون زيت جوز الهند".
1910	أطلقت شركة P&G Foods في الولايات المتحدة زيت جوز الهند المهدرج Crisco®، مما أدى إلى بداية عصر "السمن النباتي".

رمز ثقافي:

• الهندوسية: في مراسم الزفاف، تقوم العروس بوضع زيت جوز الهند على شعرها، رمزًا إلى "النقاء والوفرة".
• هاواي: يقوم راقصو الهولا بالتدليك باستخدام زيت جوز الهند لمنع جفاف الجلد وتشققه.
• في الفلبين، يسمى زيت جوز الهند "لانا" (الزيت المقدس) ويستخدم في طقوس طرد الأرواح الشريرة.

الاستعمار والعولمة:

• في سبعينيات القرن التاسع عشر، قامت فرنسا ببناء أول معصرة زيت ميكانيكية في تاهيتي.
• خلال الحرب العالمية الثانية، كان هناك نقص في زيت جوز الهند، وقامت الولايات المتحدة بتطوير "السمن النباتي" كبديل، مما تسبب عن غير قصد في أزمة الدهون المتحولة.

---

الاستخدامات الشائعة

في المطبخ:

جدول مرجعي لنقطة الدخان

المنتجات النفطية	نقطة الدخان	مناسب للطبخ
زيت جوز الهند البكر	177 درجة مئوية	القلي والخبز على نار متوسطة
زيت جوز الهند المكرر	204 درجة مئوية	القلي على درجة حرارة عالية
زيت الزيتون (EVOO)	190 درجة مئوية	الطهي على درجة حرارة منخفضة
سمنة	252 درجة مئوية	درجة حرارة عالية جدًا

وصفات كلاسيكية (3 أمثلة)

دجاج بالكاري الأخضر التايلاندي مع حليب جوز الهند

- 500 غرام من صدور الدجاج - ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند البكر - 50 غرام من معجون الكاري الأخضر - 400 مل من حليب جوز الهند - صلصة السمك، أوراق الليمون الكافيري، الريحان

خطوةيُقلب صلصة الكاري في زيت جوز الهند حتى تفوح رائحتها → يُضاف الدجاج لتثبيت اللون → يُطهى على نار هادئة في حليب جوز الهند لمدة 20 دقيقة

مادلين جوز الهند (خالية من الغلوتين)

- 100 غرام زيت جوز الهند (مذاب) - 80 غرام سكر جوز الهند - 120 غرام دقيق اللوز - 2 بيضة

مهارةتؤدي نسبة 1:1 من زيت جوز الهند إلى الزبدة إلى الحصول على ملمس أكثر تفتتًا.

عدس مطهو بزيت جوز الهند الهندي

• قومي بتقليب الكركم والكمون في زيت جوز الهند المكرر، ثم اطهيهما مع العدس الأحمر للحصول على نكهة غنية.

يتميز زيت جوز الهند البكر برائحة جوز الهند الغنية وهو مثالي لتحضير أطباق جنوب شرق آسيا والحلويات والعصائر والقهوة (القهوة المضادة للرصاص).

في الحمام وعلى طاولة الزينة:

• زيت التنظيفيمكنه إذابة المكياج بشكل فعال.
• غسول/بلسم للجسمكمنتج طبيعي لترطيب الشعر والعناية به.
• شطف الزيتيعتبر الزيت ممارسة تقليدية لصحة الفم تتضمن شطف فمك بالزيت، والذي يُزعم أنه يحسن صحة الفم.
• كريم طفح الحفاضات للأطفالإنه لطيف ويمكن استخدامه لتخفيف طفح الحفاضات.
• آلية العناية بالشعر:زيت جوز الهند هو الوحيد الذي يمكنهتقليل فقدان البروتينزيوت

---

كيفية اختيار زيت جوز الهند

1. زيت جوز الهند البكر:
   • طريقة المعالجةيتم استخراجه من لحم جوز الهند الطازج من خلال الضغط البارد، دون تكرير كيميائي.
   • سماتويحتفظ برائحة جوز الهند الطبيعية ونكهتها ومزيد من العناصر الغذائية (مثل فيتامين E والبوليفينول).
   • ملائمالأطعمة النيئة، والطهي على درجة حرارة منخفضة، والعناية بالبشرة والشعر.يوصى به للاستخدام اليومي.
2. زيت جوز الهند المكرر:
   • طريقة المعالجةيتم استخدام جوز الهند المجفف ويخضع لمعالجات كيميائية مثل إزالة الروائح والتبييض، مما يؤدي إلى نقطة دخان أعلى.
   • سماتفهو ليس له طعم ولا لون، كما فقد بعض العناصر الغذائية الموجودة فيه.
   • ملائمالأطباق التي تتطلب طهيًا بدرجة حرارة عالية ولا تريد أن يكون لها نكهة جوز الهند.
3. زيت جوز الهند المجزأ:
   • طريقة المعالجةتم إزالة معظم الأحماض الدهنية طويلة السلسلة، ولم يتبق سوى الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة.
   • سماتيبقى دائمًا في حالة سائلة، وله ملمس منعش، ولا يتأكسد بسهولة.
   • ملائميتم استخدامه بشكل أساسي كزيت أساسي في منتجات العناية بالبشرة وزيوت التدليك، ويمكن استهلاكه أيضًا.

زيت جوز الهند زيت طبيعي يُستخرج من لب جوز الهند. في السنوات الأخيرة، أصبح من "الأغذية الخارقة" عالميًا، إلا أنه أثار جدلًا واسعًا.

---

المخاطر وموانع الاستعمال: من لا ينبغي له تناول زيت جوز الهند؟

• مرضى ارتفاع مستوى LDL
• المرحلة الحادة من التهاب المرارة
• الأشخاص الذين يعانون من حساسية جوز الهند (نادرًا)
• أولئك الذين يتناولون سعرات حرارية يومية تزيد عن 2500 سعر حراري

---

ملخص زيت جوز الهند

زيت جوز الهند منتج طبيعي متعدد الاستخدامات ذو فوائد صحية فريدة، ولكنه ليس خاليًا من العيوب. ومن الطرق الحكيمة:

• انظر بعقلانيةنحن لا نجعله أسطوريًا ولا شيطانيًا.
• استخدم بكميات مناسبةفهو بمثابة مصدر متنوع للدهون في النظام الغذائي.
• حدد حسب الحاجةاختر النوع المناسب بناءً على احتياجاتك في الطبخ أو التقديم (يفضل الخيار الأول).زيت جوز الهند البكر).

قبل دمج زيت جوز الهند في نظامك الغذائي أو خطة صحتك، من الأفضل استشارة طبيب أو أخصائي تغذية مسجل إذا كنت تعاني من حالات صحية معينة (مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول أو تاريخ من أمراض القلب).

قراءة إضافية:

• ساونا
• زيت التدليك
• مقارنة زيوت التشحيم Durex KY
• [فيديو متوفر] طرق زيادة المبيعات - تأثير التثبيت