30款補腎健脾食譜(適合脾腎兩虛者)

認識脾腎兩虛

在中醫理論中，脾為「後天之本」，主運化水穀精微，是氣血生化之源；腎為「先天之本」，主藏精，是生命活動的原動力。兩者相互資生，相互促進。脾的運化功能，需要腎陽的溫煦才能強健；而腎中精氣，也有賴於脾運化的水穀精微來不斷充養和培育。

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在中醫理論中，健脾是什麼?

在中醫理論中，「健脾」是一個非常核心且重要的概念。它不僅僅是治療方法，更是一種養生哲學。

我們可以從以下幾個層面來深入理解「健脾」：

核心概念：什麼是「脾」？

首先，必須理解中醫的「脾」與西醫解剖學的「脾臟」是不同的概念。中醫的「脾」是一個功能系統的總稱，其核心功能是：

• 主運化： 這是脾最關鍵的功能。
  • 運化水穀： 指脾負責消化我們吃進去的食物和飲料，吸收其中的營養物質（水穀精微），並將這些營養輸布到全身，轉化為氣、血、津液。可以說，脾是人體氣血生化的源頭，故被稱為「後天之本」。
  • 運化水濕： 指脾負責身體水液的代謝。它將多餘的水分輸送出去，防止水濕在體內停滯。
• 主統血： 指脾氣有固攝和控制血液在脈管中正常運行的功能，防止血液溢出脈外（如便血、崩漏等）。
• 主升清： 「清」指的是被消化吸收的營養物質。脾的功能是將這些「清」的物質向上輸送至心肺、頭面，以滋養全身。這也維持著人體內臟的位置固定，防止下垂（如胃下垂、子宮脫垂等，中醫稱之為「中氣下陷」）。
• 在體合肉，主四肢： 全身的肌肉、四肢都需要脾運化的氣血營養來滋養。脾功能好，則肌肉豐滿，四肢強健有力。
• 開竅於口，其華在唇： 食慾、口味的好壞與脾功能相關。脾氣健運，則食慾正常，口唇紅潤有光澤。

「健脾」的定義與目的

當理解了脾的功能後，「健脾」的定義就非常清晰了：

「健脾」就是通過各種方法，增強和恢復脾的「運化」、「升清」和「統血」等功能，使其維持在一個強健、平衡的狀態。

健脾的主要目的：

1. 促進消化吸收： 改善食慾不振、腹脹、腹瀉等問題。
2. 生成充足氣血： 改善氣虛（乏力、懶言）、血虛（面色萎黃、頭暈）等狀況。
3. 代謝水濕： 消除體內多餘的水分，改善水腫、痰多、大便黏膩等「濕氣重」的症狀。
4. 維持肌肉健康與內臟位置： 讓四肢有力，防止臟器下垂。

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為什麼需要「健脾」？—— 「脾虛」的表現

當脾的功能減弱，即稱為「脾虛」，這時就需要健脾。常見的脾虛表現包括：

• 消化系統：食少腹脹，久瀉不止，或黎明前腹瀉（五更瀉），完全不化（糞便中有未消化食物），腹部冷痛，喜溫喜按。
• 水液代謝：面浮肢腫，小便不利，或夜尿頻多。
• 精神體能：神疲乏力，精神萎靡，畏寒肢冷，腰膝酸軟冷痛。
• 生殖系統：男子陽痿早洩，女子宮寒不孕，帶下清稀。
• 外在表現：面色㿠白（白而虛浮）或黧黑（黑而無澤）。
• 舌象與脈象：舌質淡胖，舌苔白滑；脈沉細無力。

重要提醒：

1. 辨證論治：本文食療方主要針對「脾腎兩虛」，且偏於陽氣不足的體質。如果您不確定自身體質，請務必諮詢合格中醫師。
2. 溫補為先：此類體質的調理核心是「溫補脾腎」，即通過補火助陽來溫暖脾土，強化運化。
3. 忌食生冷：務必避免生冷、冰鎮、性質寒涼的食物（如西瓜、苦瓜、螃蟹、冷飲），以免進一步損傷脾腎陽氣。
4. 細嚼慢嚥：減輕脾胃負擔，是補益的前提。

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以下將分為「湯品篇」、「粥品篇」、「藥膳菜餚篇」、「主食與茶飲篇」四大類別

一、 湯品篇

湯品能深度萃取食材精華，溫潤滋養，適合脾胃虛弱、吸收不佳者。

1. 附子理中湯燉羊肉（溫陽祛寒峻補）

• 食材分析：
  • 附子：回陽救逆，補火助陽，散寒止痛。溫補腎陽第一要藥。
  • 人參：大補元氣，補脾益肺。
  • 乾薑：溫中散寒，回陽通脈。溫暖脾陽的核心藥材。
  • 白朮：健脾益氣，燥濕利水。
  • 甘草：補脾益氣，調和諸藥。
  • 羊肉：益氣補虛，溫中暖下。
  • 此為溫補脾腎的經典名方，藥力雄厚。
• 做法：
  1. 附子必須先煎：將附子放入鍋中，加水單獨煎煮1-2小時以上。
  2. 羊肉切塊汆燙。其他藥材洗淨。
  3. 將處理好的附子及其藥汁、羊肉、人參、乾薑、白朮、甘草一同放入燉盅。
  4. 隔水慢火燉3-4小時，加鹽調味。
• 功效：溫陽祛寒，健脾益氣。適用於脾腎陽衰、陰寒內盛之重證。（強烈警告：附子有劇毒，必須經專業中醫師指導並嚴格按照炮製規範使用，絕對不可自行購買烹調！）

2. 杜仲巴戟栗子煲豬肚

• 食材分析：
  • 杜仲：補肝腎，強筋骨。
  • 巴戟天：補腎陽，強筋骨，祛風濕。
  • 栗子：養胃健脾，補腎強筋。素有「腎之果」的美稱，兼補脾腎。
  • 豬肚：補虛損，健脾胃。以形補形，是補脾的佳品。
• 做法：
  1. 豬肚用麵粉和鹽反覆搓洗乾淨，汆燙後切條。
  2. 栗子去殼去皮，杜仲、巴戟天洗淨。
  3. 將所有材料（豬肚、栗子、杜仲、巴戟天、薑片）放入湯鍋。
  4. 加水大火煮沸轉小火煲2.5至3小時，加鹽、胡椒粉調味。
• 功效：溫補脾腎，強筋健骨。特別適合脾腎兩虛導致的腰膝酸軟、食少便溏。

3. 肉蓯蓉山藥羊肉湯

• 食材分析：
  • 肉蓯蓉：補腎陽，益精血，潤腸通便。溫而不燥，補而不峻。
  • 淮山（山藥）：補脾肺腎，氣陰雙補。健脾以助運化。
  • 羊肉：溫中暖下。
• 做法：
  1. 羊肉切塊汆燙。山藥去皮切塊。
  2. 將羊肉、肉蓯蓉、生薑片放入鍋中，加水燉煮1.5小時。
  3. 加入山藥塊，繼續燉煮30分鐘至山藥軟爛。
  4. 加鹽調味即可。
• 功效：補腎助陽，健脾益氣。適合脾腎陽虛兼有便秘者。

4. 四神湯（健脾補腎基礎方）

• 食材分析：
  • 茯苓：健脾利濕，寧心安神。
  • 山藥：補脾肺腎，固腎益精。
  • 蓮子：補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。
  • 芡實：益腎固精，健脾止瀉。
  • （或薏仁，但薏仁偏涼，脾腎陽虛者可換為芡實）
• 做法：
  1. 將四味藥材（等量）洗淨，可與豬小腸、豬肚或排骨同煮。
  2. 所有材料放入鍋中，加水大火燒開轉小火煮1-1.5小時。
  3. 加鹽、米酒調味即可。
• 功效：健脾益氣，補腎澀精。是藥性平和、健脾祛濕、補腎固澀的經典食療方。

5. 黃耆黨參燉烏雞

• 食材分析：
  • 黃耆：補氣昇陽，固表止汗，利水消腫。是補脾益氣的核心藥材。
  • 黨參：健脾益肺，養血生津。功效似人參而力弱，價廉，適合日常補氣。
  • 烏雞：補肝益腎，補氣養血。
• 做法：
  1. 烏雞斬塊汆燙。
  2. 將烏雞、黃耆、黨參、紅棗（去核）、薑片放入燉盅。
  3. 加水隔水燉2.5至3小時，加鹽調味。
• 功效：大補元氣，溫補脾腎。適合脾腎氣虛、精神疲乏、容易感冒者。

6. 核桃芡實排骨湯

• 食材分析：
  • 核桃仁：補腎溫肺，潤腸通便。
  • 芡實：益腎固精，健脾止瀉。
  • 排骨：提供基礎營養。
• 做法：
  1. 排骨汆燙。芡實提前浸泡。
  2. 將排骨、核桃仁、芡實、薑片放入鍋中，加水煲1.5小時。
  3. 加鹽調味。
• 功效：補腎溫陽，健脾固澀。適合脾腎兩虛導致的遺精、早洩、腹瀉。

7. 生薑紅棗燉牛腩

• 食材分析：
  • 生薑：溫中散寒，溫肺止咳。
  • 紅棗：補中益氣，養血安神。
  • 牛腩：補脾胃，益氣血，強筋骨。
• 做法：
  1. 牛腩切塊汆燙。
  2. 熱鍋下油，爆香薑片、葱段，下牛腩翻炒，烹入料酒。
  3. 加入足量水、紅棗、少許陳皮，大火燒開轉小火燜煮至牛腩軟爛。
  4. 加鹽、醬油調味。
• 功效：溫中暖胃，補脾益氣。適合脾胃虛寒、氣血不足者。

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二、 粥品篇

粥品溫和易吸收，能減輕脾胃負擔，是調養脾腎的佳品。

8. 山藥羊肉粥

• 食材分析：
  • 山藥：補脾肺腎。
  • 羊肉：溫中暖下。
  • 粳米：健脾和胃。
• 做法：
  1. 羊肉洗淨切碎，山藥去皮切丁。
  2. 將粳米、羊肉末、生薑絲同煮成粥。
  3. 待粥成時，加入山藥丁，再煮10分鐘至山藥軟爛。
  4. 加鹽、胡椒粉調味。
• 功效：溫補脾腎，益氣暖胃。適合冬季畏寒、腰酸、腹瀉者。

9. 栗子粥

• 食材分析：
  • 栗子：養胃健脾，補腎強筋。
• 做法：
  1. 栗子去殼去皮，粳米洗淨。
  2. 將栗子與粳米一同放入鍋中，加水煮成粥。
  3. 可加入適量紅糖或白糖調味。
• 功效：補腎強腰，健脾養胃。最簡單的脾腎雙補粥品。

10. 芡實茯苓粥

• 食材分析：
  • 芡實：益腎固精，健脾止瀉。
  • 茯苓：健脾利濕。
• 做法：
  1. 芡實、茯苓搗碎成粉，或用乾品與米同煮。
  2. 粳米洗淨，與藥粉（或藥材）同煮成粥。
• 功效：健脾祛濕，補腎固精。特別適合脾虛濕盛、腎氣不固的腹瀉、遺精。

11. 南瓜小米粥

• 食材分析：
  • 南瓜：補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲。性溫味甘，入脾胃經。
  • 小米：健脾和胃，補虛損。是養胃佳品。
• 做法：
  1. 南瓜去皮去瓤，切小塊。
  2. 小米洗淨，與南瓜塊同煮成粥。
• 功效：溫中養胃，補益氣氣。適合脾胃虛弱、消化不良者。

12. 生薑炒米粥

• 食材分析：
  • 生薑：溫中散寒。
  • 大米：將大米炒至焦黃，具有溫中健脾、祛濕止瀉的功效。
• 做法：
  1. 大米放入鍋中，不加油，小火炒至米粒微焦黃，香氣溢出。
  2. 將炒米與生薑絲一同加水煮成粥。
  3. 可加紅糖調味。
• 功效：溫中健脾，散寒止瀉。適合腹部受涼或飲食生冷引起的腹瀉。

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三、 藥膳菜餚篇

將補益脾腎的食材融入日常菜餚，美味與養生兼得。

13. 紅燒帶魚（溫中補虛）

• 食材分析：
  • 帶魚：補脾益氣，養肝補血，潤膚養髮。性溫，適合虛寒體質。
• 做法：
  1. 帶魚處理乾淨，切段，用鹽、料酒醃製後，煎至兩面金黃。
  2. 鍋中留底油，爆香葱薑蒜、乾辣椒，加入醬油、料酒、糖、醋和適量水。
  3. 放入煎好的帶魚，中小火燒至入味，湯汁收濃即可。
• 功效：溫中益氣，養血潤膚。適合脾胃虛弱、氣血不足者。

14. 紫蘇生薑炒雞蛋

• 食材分析：
  • 紫蘇：解表散寒，行氣和胃。能溫中健脾。
  • 生薑：溫中散寒。
  • 雞蛋：滋陰潤燥，養血。
• 做法：
  1. 紫蘇葉、生薑切絲。雞蛋打散。
  2. 熱鍋先將雞蛋炒熟盛出。
  3. 鍋中再放少許油，下薑絲、紫蘇絲爆香。
  4. 加入炒好的雞蛋，加鹽調味，炒勻即可。
• 功效：溫中散寒，健脾和胃。適合感受風寒或脾胃有寒所致的胃脘不舒。

15. 黨參黃耆蒸雞

• 食材分析：
  • 黨參：健脾益肺。
  • 黃耆：補氣昇陽。
  • 雞肉：溫中益氣。
• 做法：
  1. 雞肉斬塊，用料酒、鹽醃製。
  2. 黨參、黃耆洗淨，切片或切段，與雞肉混合。
  3. 放入蒸盤，淋上少許香油。
  4. 放入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘至雞肉熟透。
• 功效：益氣溫中，補虛健脾。適合脾肺氣虛、體虛易感、食少乏力者。

16. 茴香豬肚湯

• 食材分析：
  • 小茴香：散寒止痛，理氣和胃。能溫腎暖肝，散寒止痛。
  • 豬肚：補虛損，健脾胃。
• 做法：
  1. 豬肚洗淨汆燙切條。
  2. 將豬肚、小茴香（用紗布袋包好）、生薑片放入鍋中。
  3. 加水煮至豬肚軟爛，取出藥包，加鹽、胡椒粉調味。
• 功效：溫腎散寒，健脾和胃。適合脾腎虛寒所致的小腹冷痛、脘腹脹滿。

17. 韭菜炒蝦仁

• 食材分析：
  • 韭菜：溫中行氣，補腎壯陽。
  • 蝦仁：補腎壯陽，通乳托毒。
• 做法：
  1. 蝦仁洗淨，用料酒、胡椒粉醃製。韭菜洗淨切段。
  2. 熱鍋下油，爆香薑蒜，下蝦仁翻炒至變色。
  3. 加入韭菜段，大火快速翻炒，加鹽調味即可。
• 功效：溫補脾腎，益氣壯陽。適合脾腎陽虛、畏寒肢冷者。

18. 肉桂燜雞

• 食材分析：
  • 肉桂：補火助陽，散寒止痛，溫通經脈。能引火歸元，溫暖下元。
  • 雞肉：溫中益氣。
• 做法：
  1. 雞肉斬塊，汆燙。
  2. 鍋中放油，爆香薑片、葱段，下雞塊翻炒至微黃。
  3. 加入醬油、料酒、少許糖和適量水，以及肉桂棒（或肉桂粉）。
  4. 大火燒開，轉小火燜煮至雞肉熟軟，收汁即可。
• 功效：溫腎助陽，暖脾胃。適合腎陽不足、腹部冷痛、四肢不溫者。

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四、 主食與茶飲篇

通過主食和日常飲品進行溫和調理，便於長期堅持。

19. 山藥茯苓包子

• 食材分析：
  • 山藥粉、茯苓粉：健脾益氣，利水滲濕。
  • 麵粉：補心氣，健脾養胃。
• 做法：
  1. 將山藥粉、茯苓粉與麵粉、酵母混合，加水和成麵團，發酵。
  2. 製作喜愛的餡料（如紅豆沙、蔬菜肉末等）。
  3. 包成包子，醒發後上籠蒸熟。
• 功效：健脾補腎，寧心安神。作為主食，潛移默化地調理身體。

20. 生薑紅糖水

• 食材分析：
  • 生薑：溫中散寒。
  • 紅糖：益氣補血，健脾暖胃，活血化瘀。
• 做法：
  1. 生薑切片或切絲。
  2. 與紅糖一同放入杯中，沖入沸水，攪拌至紅糖融化即可。
• 功效：溫經散寒，養血活血，暖胃健脾。最簡便的溫中散寒飲品。

21. 黨參黃耆茶

• 食材分析：
  • 黨參：健脾益肺。
  • 黃耆：補氣昇陽。
• 做法：
  1. 將黨參、黃耆切片，放入保溫杯。
  2. 用沸水沖泡，燜15-20分鐘後代茶飲，可反覆沖泡。
• 功效：補中益氣，溫陽健脾。適合氣虛乏力、食少便溏者。

22. 陳皮普洱茶

• 食材分析：
  • 陳皮：理氣健脾，燥濕化痰。
  • 普洱茶（熟普）：性溫，暖胃，消食解膩。
• 做法：
  1. 將陳皮與普洱茶葉一同放入茶壺。
  2. 沸水沖泡，洗茶一遍後，再次沖泡飲用。
• 功效：溫胃健脾，燥濕化痰，消食解膩。適合脾胃虛寒、濕氣重、消化不良者。

23. 丁香溫胃茶

• 食材分析：
  • 丁香：溫中降逆，補腎助陽。
• 做法：
  1. 將丁香與紅茶少許一同放入茶包。
  2. 沸水沖泡，燜10分鐘後飲用。
• 功效：溫腎暖胃，散寒止痛。適合胃寒呃逆、嘔吐、脘腹冷痛。

24. 八珍糕（健脾補腎糕點）

• 食材分析：
  • 人參、茯苓、白朮、白扁豆、薏米、山藥、芡實、蓮子等。此為明清宮廷御方，集健脾益氣、補腎固澀於一身。
• 做法：
  1. 將所有藥材研磨成極細的粉末。
  2. 與糯米粉、粳米粉混合，加入適量白糖和水，揉成麵團。
  3. 放入模具中成型，蒸熟即可。
• 功效：健脾益氣，補腎固精。適合脾腎兩虛、食少腹脹、乏力倦怠者。（可購買成品）

25. 乾薑甘草茶

• 食材分析：
  • 乾薑：溫中散寒，回陽通脈。
  • 甘草：補脾益氣，清熱解毒，調和諸藥。
• 做法：
  1. 將乾薑片、炙甘草放入鍋中，加水煎煮10-15分鐘，代茶飲。
• 功效：溫中復陽，健脾益氣。適合脾胃虛寒、四肢不溫者。

26. 紅棗桂圓小米粥

• 食材分析：
  • 紅棗：補中益氣，養血安神。
  • 桂圓：補心脾，益氣血。
  • 小米：健脾和胃。
• 做法：
  1. 小米洗淨，紅棗去核，桂圓肉洗淨。
  2. 將所有材料一同放入鍋中，加水煮成粥。
• 功效：溫補心脾，養血安神。適合心脾兩虛、失眠健忘、食少乏力者。

27. 砂仁鯽魚湯

• 食材分析：
  • 砂仁：化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。是醒脾調胃的要藥。
  • 鯽魚：健脾和胃，利水消腫。
• 做法：
  1. 鯽魚處理乾淨，兩面煎至微黃。
  2. 鍋中加入足量開水、薑片、葱段。
  3. 大火煮至湯色奶白，加入砂仁（搗碎），再煮5-10分鐘。
  4. 加鹽、胡椒粉調味。
• 功效：溫中健脾，化濕行氣。適合脾胃虛寒、濕阻氣滯所致的脘腹脹滿、食慾不振。

28. 當歸生薑羊肉湯（複習，脾腎雙補代表）

• 食材分析：
  • 羊肉 (君藥)： 性味歸經： 甘、溫。歸脾、腎經。
  • 當歸 (臣藥)： 性味歸經：甘、辛，溫。歸肝、心、脾經。
  • 生薑 (佐使藥) : 性味歸經：辛，微溫。歸肺、脾、胃經。
• 做法：
  將羊肉洗淨，切成塊。冷水下鍋，加入幾片生薑和料酒，大火煮沸後撇去浮沫，撈出用溫水沖淨備用（這一步「焯水」可有效去除羶味和血污）。將焯好水的羊肉、當歸、生薑片一同放入湯鍋中。
  加入足量的清水（一次性加足，中途盡量不加水）。大火燒開後，轉小火慢燉 1.5 – 2 小時，直至羊肉軟爛。

• 功效：核心功效：溫中補血，散寒止痛，特別適合人群體質虛寒、手腳冰涼的女性。

29. 益智仁山藥糊

• 食材分析：
  • 益智仁：暖腎固精縮尿，溫脾止瀉攝唾。
  • 山藥：補脾肺腎。
• 做法：
  1. 將益智仁、山藥（乾品）研磨成粉。
  2. 每次取適量，用沸水沖調成糊狀，可加糖調味。
• 功效：溫補脾腎，固精縮尿。適合脾腎虛寒所致的遺尿、流涎、腹瀉。

30. 補中益氣湯（食療簡化版）

• 食材分析：
  • 黃耆、人參、白朮、甘草：補脾益氣。
  • 當歸：養血和營。
  • 陳皮：理氣和胃。
  • 升麻、柴胡：昇陽舉陷。
  • 此方重在補脾氣以昇陽舉陷，脾氣足則能充養腎氣。
• 做法：
  1. 取方中主要補氣藥材（如黃耆、黨參、白朮）與烏雞同煲湯。
• 功效：補中益氣，昇陽舉陷。適用於脾胃氣虛、中氣下陷導致的食少腹脹、體倦乏力、內臟下垂等。

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結語：培土製水，貴在溫煦與運化

脾腎兩虛的調理，關鍵在於「溫煦」與「運化」。通過溫補腎陽來為脾的運化提供動力（火能生土），通過健脾益氣來為腎精的充盛提供來源。

• 飲食有節：定時定量，細嚼慢嚥，不吃過飽，杜絕生冷。
• 保暖避寒：特別注意腹部、腰背部和腳部的保暖。
• 適度運動：「動則生陽」，適度的運動如散步、太極拳有助於激發陽氣，促進運化。
• 情志舒暢：思慮過度會損傷脾氣，保持心情愉快對脾胃功能至關重要。

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