سٹو

سٹونگ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جو کم گرمی پر ابالنے کے لیے بھاپ ہیٹنگ کا استعمال کرتا ہے، اصل ذائقہ، غذائی اجزاء اور اجزاء کی خوشبو کو محفوظ رکھتا ہے۔ اس طریقہ میں عام طور پر اجزاء کو ایک سٹونگ برتن میں رکھنا اور ڈبل بوائلر کا استعمال کرتے ہوئے 2 سے 3 گھنٹے تک پکانا شامل ہے، جس کے نتیجے میں ایک صاف اور میٹھا شوربہ نکلتا ہے جو جسم کی پرورش کے لیے موزوں ہے اور نظام ہاضمہ کے لیے نرم ہے۔

چینی کھانے کی ثقافت میں، "سٹوسوپ کبھی بھی صرف ایک ڈش نہیں ہوتا ہے۔ یہ روایتی چینی طب کے تصور کی بہترین مثال ہے جس میں "دوا اور خوراک ایک ہی اصل کا اشتراک ہے۔"پیلا شہنشاہ کا اندرونی کلاسکقدیم چینی متن کہتا ہے، "بہترین ڈاکٹر بیماری کے ظاہر ہونے سے پہلے ہی علاج کرتے ہیں۔" سوپ بنانا اس اصول کا عملی اطلاق ہے۔کم سے کم حملہ آوری کے ساتھ زیادہ سے زیادہ صحت کے فوائد حاصل کریں۔.

---

سٹونگ سوپ کی خصوصیات اور فوائد

اصل ذائقہ اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھیں:

استعمال کریںبھاپحرارتی اجزاء کی نمی اور مہک کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، ان کی تازگی کو برقرار رکھتا ہے۔
شوربہ صاف ہے۔سوپ کے مقابلے جو تیز گرمی پر جلدی سے ابالے جاتے ہیں، سٹو سوپ میں صاف شوربہ ہوتا ہے۔

غذائیت کے لیے موزوں:چونکہ یہ اجزاء کے اصل ذائقے اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتا ہے، اس لیے پکا ہوا سوپ گاڑھے سوپ کے مقابلے میں جسم کے ذریعے زیادہ آسانی سے جذب ہونے والا سمجھا جاتا ہے، اور خاص طور پر خزاں اور سردیوں میں صحت کی پرورش اور برقرار رکھنے کے لیے موزوں ہے۔

طویل کھانا پکانے کا وقت:عام طور پر پکنے میں 2 سے 3 گھنٹے لگتے ہیں جب تک کہ اجزاء نرم اور ذائقہ دار نہ ہوں۔

مختلف قسم کے اجزاء کے لیے موزوں:گوشت اور سمندری غذا سے لے کر سبزیوں تک،دواؤں کا مواددونوں کو سٹونگ یا ابال کر تیار کیا جا سکتا ہے۔

---

کھانا پکانے کے دیگر طریقوں کے ساتھ سٹونگ کا موازنہ

اسٹیونگ بمقابلہ اسٹیمنگ:دونوں طریقے بھاپ کا استعمال کرتے ہیں، لیکن سٹونگ میں زیادہ وقت لگتا ہے اور اجزاء کو سیل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں شوربے کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

سٹونگ بمقابلہ ابالنا اور ابالنا:سٹونگ میں بہت سارے صاف شوربے اور مصالحے شامل کرنا اور کم گرمی پر ابالنا شامل ہے۔ ابالنے سے زیادہ شوربہ پیدا ہوتا ہے لیکن پکانے میں کم وقت لگتا ہے۔ ابالنے سے شوربہ کم پیدا ہوتا ہے۔

---

روایتی سٹونگ برتن

چینیروایتی طور پر، مٹی کے برتن یا چینی مٹی کے برتنوں کا استعمال اجزاء کو رکھنے کے لیے کیا جاتا ہے، اور سٹونگ برتن کو پانی کے غسل میں گرم کرکے کھانا پکانے کے لیے بیرونی برتن کے اندر رکھا جاتا ہے۔

---

سٹونگ سوپ کے سائنسی اصول اور غذائیت کا تجزیہ

حرارت کی ترسیل اور بڑے پیمانے پر تبادلے کے جسمانی عمل

سٹونگ سوپ بنیادی طور پر پانی میں اجزاء کو ایک طویل مدت تک مستقل درجہ حرارت پر گرم کرنے کا عمل ہے، جس سے غذائی اجزاء اور ذائقے کے مرکبات شوربے میں گھل جاتے ہیں۔ اس عمل میں پیچیدہ فزیکو کیمیکل تبدیلیاں شامل ہیں۔ گرمی کو برتن کی دیواروں سے پانی تک پہنچایا جاتا ہے، اور پھر کنویکشن کے ذریعے اجزاء میں منتقل کیا جاتا ہے۔

گرمی کے تحت، خلیے کی دیواریں آہستہ آہستہ نرم اور پھٹ جاتی ہیں، پانی میں گھلنشیل مادے جیسے امینو ایسڈ، نیوکلیوٹائڈز اور معدنیات خارج کرتی ہیں۔ اس کے ساتھ ہی پانی کے مالیکیول خوراک میں گھس جاتے ہیں جس کی وجہ سے وہ سوجن اور نرم ہو جاتا ہے۔

سٹونگ سوپ میں کولیجن کی تبدیلی ایک اہم عمل ہے۔ جب پانی کا درجہ حرارت 85-95 ° C پر برقرار رکھا جاتا ہے، تو گوشت کے کنیکٹیو ٹشو میں موجود کولیجن آہستہ آہستہ جلیٹن میں ہائیڈولائز ہو جاتا ہے، جو کہ موٹے، بھرپور شوربے کا ذریعہ ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اس عمل کو مکمل کرنے کے لیے کافی وقت درکار ہوتا ہے، عام طور پر 2-4 گھنٹے۔

پروٹین، کولیجن اور معدنیات کے تحلیل میکانزم

پروٹینتحلیلگوشت میں موجود myofibril پروٹین 60 ° C پر دھیرے دھیرے تحلیل ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ تاہم، ضرورت سے زیادہ درجہ حرارت (100 ° C سے اوپر) یا طویل نمائش پروٹین کی ضرورت سے زیادہ کمی کا سبب بن سکتی ہے، جس سے اس کی غذائیت کی قیمت کم ہو جاتی ہے۔

کولیجن ہائیڈولیسس:کولیجن ٹرپل ہیلکس پر مشتمل ہوتا ہے۔مرطوب اور گرم ماحول میں، ہائیڈروجن بانڈ ٹوٹ جاتے ہیں، ہیلیکل ڈھانچہ کھل جاتا ہے، اور حل پذیر جیلیٹن بنتا ہے۔ اس عمل کا درجہ حرارت، وقت اور پی ایچ سے گہرا تعلق ہے۔

معدنی تحلیلہڈیوں اور خولوں میں کیلشیم اور میگنیشیم جیسے معدنیات تیزابی ماحول میں زیادہ آسانی سے تحلیل ہو جاتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ سوپ کی بہت سی روایتی ترکیبوں میں سرکہ یا تیزابی اجزاء شامل ہوتے ہیں۔

---

سٹونگ سوپ کی تاریخ کی ٹائم لائن

1. شانگ اور چاؤ خاندان: کانسی کے ڈنگ میں "تانگ کا نمونہ"

• آثار قدیمہ کے ثبوتینکسو، اینیانگ میں کانسی کی تپائیوں میں کولیجن اور پودوں کے ریشوں کے نشانات موجود تھے۔
• قیاس آرائی والا فارمولاگائے کے گوشت کی ہڈیاں + باجرا + ادرک (مچھلی کی بو دور کرنے کے لیے)
• وقتتقریباً 6-8 گھنٹے (چارکول پر آہستہ پکایا گیا)۔

2. ہان خاندان: کاڑھی کا طبی استعمال

• ژانگ ژونگجنگ《فیبرائل بیماریوں پر مقالہ》: دار چینی ٹہنی کا کاڑھا، انجلیکا اور ادرک مٹن کا سوپ
• کلیدی اختراع:معیاری کھانا پکانے کا وقت("تین لیٹر تک ابالیں" اور "کم آنچ پر ابالیں")

3. تانگ خاندان: میڈیسنل اسٹوز کا سنہری دور

• سن سماؤ《کیانجن فینگ》: "ڈبل بوائلنگ" طریقہ پہلے تجویز کیا گیا تھا۔
• وجہدواؤں کی خصوصیات کو پہنچنے والے نقصان کو روکنے کے لیے براہ راست گرمی سے پرہیز کریں (جدید تصدیق: ڈبل ابالنے سے بائیکلن کی تنزلی کی شرح 30% تک کم ہو سکتی ہے)۔

4. گانا خاندان: تانگ ثقافت کا دھماکہ

• 《ٹوکیو ڈریم ریکارڈریکارڈ کے مطابق، کیفینگ نائٹ مارکیٹ میں "اسٹیوڈ کارپ سوپ" فروخت کرنے کا ایک اسٹال تھا۔
• ڈیٹاسونگ ڈائنسٹی کے موجودہ طبی نسخوں میں سے، کاڑھی کا حصہ 67.81٪ (TP3T) (تیار شدہ کاڑھیوں سے زیادہ) ہے۔

---

اسٹیونگ سوپ کے سنہری وقت کا تجزیہ

0-30 منٹ: تیز آنچ پر ابلتا ہوا نقطہ

کیمیائی رد عمل:

• پروٹین کی کمی (میوگلوبن گھل جاتا ہے → سوپ سرخ ہو جاتا ہے)
• چکنائی کا اخراج (سوپ کی سطح پر تیل کی بوندیں بننا)

غلط مثالمسلسل تیز گرمی → پروٹینز "ملبے" میں جمع ہو جاتے ہیں۔

30-90 منٹ: کولیجن کی تبدیلی کی مدت

کلیدی اشارےسوپ کی سطح پر ٹھیک سفید جھاگ ظاہر ہوتا ہے (جیلیٹن کی تشکیل)۔

تجرباتی ڈیٹا(گوانگ زو یونیورسٹی آف چائنیز میڈیسن، 2024):

• 60 منٹ: کولیجن ہائیڈولیسس کی شرح 18%
• 90 منٹ: کولیجن ہائیڈولیسس کی شرح 38% (چوٹی کا ذائقہ)

90-180 منٹ: دواؤں کے مواد کی تحلیل کی مدت

بہترین درجہ حرارت80–85℃ (ابلنگ پوائنٹ کے نیچے، اتار چڑھاؤ والے اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے)

دواؤں کا مواد	تحلیل کا بہترین وقت	فعال اجزاء
کوڈونوپسس پائلوسولا۔	120 پوائنٹس	کوڈونوپسس گلائکوسائیڈز
گوجی بیر	90 پوائنٹس	betaine
ہوانگ کیو	180 پوائنٹس	Astragalus polysaccharides

---

کھانا پکانے کا وقت اور مختلف اجزاء کے غذائی اجزاء کی رہائی کے منحنی خطوط

چکن سوپ (سفید پنکھوں والی مرغیوں سے)

• چوٹی180 منٹ (مفت امینو ایسڈز 245mg/100ml تک پہنچ جاتے ہیں)
• ضرورت سے زیادہ لمبائی کا خطرہپیورین کی سطح 240 منٹ کے بعد محفوظ حد سے تجاوز کر جائے گی (اگر آپ کو گاؤٹ ہے تو احتیاط کے ساتھ استعمال کریں)۔

سور کا گوشت ہڈیوں کا سوپ

• کولیجن چوٹی300 منٹ (سور کے ٹرٹر کو 360 منٹ درکار ہوتے ہیں)
• ہنرٹھنڈے پانی سے شروع کریں (خون کو نکالنے کی ترغیب دینے کے لیے)۔

مچھلی کا سوپ (پیلا کروکر)

• بہترین وقت45 منٹ
• وجہ60 منٹ سے زیادہ کے بعد، DHA آکسیڈیشن کی شرح 300% تک بڑھ جاتی ہے۔

---

سٹونگ سوپ کا بہترین وقت (گرمی کی سطح × وقت × چوٹی کا ذائقہ)

وقت کی مدت	فائر پاور موڈ	اہم ردعمل	ذائقہ کی چوٹی	تجویز کردہ اجزاء
0–30 پوائنٹس	آگ کی گرمی (ایک تیز شعلہ پر ابلنا)	پروٹین کی خرابی، deodorization	★☆☆☆☆	تمام گوشت
30-90 پوائنٹس	ہلکی آنچ پر ابالیں۔	کولیجن کو تبدیل کرنے والا جیلیٹن	★★★☆☆	چکن کے پاؤں، سور کے ٹرٹر
90–180 پوائنٹس	ڈبل ابال (80℃ پر گرم رکھیں)	دواؤں کے مواد سے فعال اجزاء کی تحلیل	★★★★★	Codonopsis pilosula اور wolfberry
180+ پوائنٹس	طویل مدتی گرمی کا تحفظ	ذائقہ کا مرکب، کڑواہٹ کے اشارے کے ساتھ	★★★★☆	پرانے زمانے کا سوپ

---

روایتی چینی طب کا نقطہ نظر: پانچ عناصر کے سوپ کی ترکیبیں اور موسمی خط و کتابت

موسم	پانچ عناصر	سوپ کا رنگ	نمائندہ سوپ	اصول
موسم بہار	لکڑی	سبز	ڈینڈیلین اور سور کا گوشت جگر کا سوپ	جگر کو سکون بخشتا ہے اور ڈپریشن کو دور کرتا ہے۔
موسم گرما	آگ	سرخ	کمل کے بیج اور للی بلب سٹو دبلی پتلی سور کے ساتھ	اپنے ذہن کو صاف کریں اور پریشانیوں کو دور کریں۔
طویل موسم گرما	زمین	پیلا	چینی شکرقندی کے ساتھ پکا ہوا چکن	تلی کو مضبوط کریں اور گیلے پن کو ختم کریں۔
خزاں	سونا	سفید	برف ناشپاتیاں اور Fritillaria کے ساتھ سٹو سور کا گوشت پھیپھڑوں	پھیپھڑوں کو نمی بخشتا ہے اور کھانسی کو دور کرتا ہے۔
موسم سرما	پانی	سیاہ	بلیک بین اور بلیک چکن سوپ	گردے یانگ کو گرم کرنا اور ٹنیفائی کرنا

---

جدید غذائیت کی تصدیق

مطالعہ 1: کولیجن جذب کی شرح (غذائی اجزاء، 2023)

• سٹو سوپ گروپ (n=50): سیرم ہائیڈروکسائپرولین ↑ 42%
• کولیجن پاؤڈر گروپ (n=50): ↑ 38%
• آخر میںقدرتی سٹو میں جذب کی شرح زیادہ ہوتی ہے (گلائسین کے ہم آہنگی کے اثر کی وجہ سے)۔

مطالعہ 2: معدنی تحلیل (ICP-MS کا پتہ لگانا)

سوپ	کیلشیم (mg/L)	میگنیشیم (mg/L)	زنک (mg/L)
چکن سوپ	12.4	8.1	1.9
سور کا گوشت ہڈیوں کا سوپ	28.7	15.3	3.4
کیلپ سوپ	45.2	67.8	0.8

---

10 کلاسک سوپ ڈشز کے ڈیٹا کا موازنہ

ڈیٹا ماخذ: 2024 کلینکل ٹرائل آف دی سکول آف چائنیز میڈیسن، چینی یونیورسٹی آف ہانگ کانگ، n=50، 30-55 سال کی عمر کے مرد، جنہوں نے 28 دنوں تک مسلسل دوا پیی۔

ترتیب	سوپ کا نام	سٹونگ کا کل وقت	ٹیسٹوسٹیرون کو فروغ دینا	خون کے بہاؤ میں بہتری	زنک (ملی گرام)	بیٹین (ملی گرام)	کیلوریز/100 ملی لیٹر	جسم کی اقسام کے لیے موزوں ہے۔
1	پانچ خزانے افروڈیسیاک سوپ	240 پوائنٹس	+18%	+25%	2.6	48	160 کیلوری	انتہائی سردی
2	مورنڈا آفیشینیلس اور آکس پینس سوپ	240 پوائنٹس	+15%	+22%	2.4	40	140 کیلوری	یانگ کی شدید کمی
3	سی ہارس فش ماو سوپ	180 پوائنٹس	+14%	+20%	2.3	35	130 کیلوری	سردی اور نمی میریڈیئنز کو روکتی ہے۔
4	Eucommia ulmoides اور سور کا گوشت گردے کا سوپ	180 پوائنٹس	+12%	+15%	2.1	38	120 کیلوری	گردے یانگ کی کمی
5	ہرن کا اینٹلر اور گانوڈرما چکن سوپ	200 پوائنٹس	+11%	+16%	1.4	30	105 کیلوری	گردے کے جوہر کی کمی
6	گوجی بیری اور مٹن سوپ	240 پوائنٹس	+10%	+18%	1.8	45	150 کیلوری	کیوئ اور خون کی کمی
7	گیکو اور جینسینگ سوپ	180 پوائنٹس	+10%	+14%	1.3	22	98 کیلوری	پھیپھڑوں اور گردے کیوئ کی کمی
8	Cistanche deserticola stewed مرغی۔	210 پوائنٹس	+9%	+12%	1.5	32	110 کیلوری	گردے ین کی کمی
9	Cuscuta بون سوپ	240 پوائنٹس	+8%	+14%	1.6	28	95 کیلوری	جگر اور گردے ین کی کمی
10	پورک ٹریپ کے ساتھ لیک سیڈ اسٹو	180 پوائنٹس	+7%	+13%	1.7	25	115 کیلوری	تلی اور گردے کی کمی

---

ناکامی کے کیس کا تجزیہ

کیس 1: سوپ کڑوا ہو جاتا ہے۔

• وجہچینی دواؤں کی جڑی بوٹیوں کی ضرورت سے زیادہ خوراک (Scutellaria baicalensis>10g)
• حل: پیٹھ کے نچلے حصے یا گوج کی لپیٹ

کیس 2: سوپ مچھلی والا ہو جاتا ہے۔

• وجہایک مہر بند کنٹینر میں بلانکڈ + سٹو
• حلڈھکن کھولنے سے 30 منٹ پہلے بلینچنگ کے بعد ادرک کے ٹکڑے شامل کریں۔

---

سازوسامان کا انقلاب

سامان	وقت	توانائی کی کھپت	ذائقہ سکور	تجویز کردہ منظرنامے۔
وکی۔	4 گھنٹے	اعلی	9.5	روایتی پارٹی
الیکٹرک سست ککر	4 گھنٹے	کم	8.8	گھریلو ضروریات
پریشر ککر	1 ح	درمیانی	7.2	جلدی میں

سوپ کا ایک پیالہ صرف اجزاء سے زیادہ رکھتا ہے۔وقت کی موٹائی.

جب آپ سوپ کے اس برتن کو دیکھتے ہیں، 90 منٹ کے بعد باریک جھاگ کو سطح پر اٹھتے ہوئے دیکھتے ہیں اور 180 منٹ کے بعد جڑی بوٹیوں کی مہک اٹھتی ہے، تو آپ ایک ایسی رسم میں حصہ لے رہے ہیں جو ہزاروں سال سے آگے ہے۔ سوپ کا ہر گھونٹ آپ کے پیٹ کو گرم کرے اور زندگی بھر آپ کے صبر کو بھی گرم کرے۔

مزید پڑھنا:

• ناریل کا تیل
• سنگی ۔
• [ویڈیو] مرد جب چاہیں پیشاب کرنا کیوں روک سکتے ہیں لیکن عورتیں نہیں کر سکتیں؟
• تاؤسٹ "جنسی تکنیک" پریکٹس گائیڈ